家常快手小炒虽然食材简单，易学易懂，却不乏有营养且美味爽口。金针菜彩椒炒板筋肉就是其中之一，以明目安神的黄花菜和开胃消食的彩椒配以滋补肾气的猪肉组成，不仅色泽鲜艳，口感清脆，超级下饭，还具有滋补气血、益髓添精的作用。

金针菜，也叫黄花菜，又名忘忧草、萱草，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、多种维生素以及钙、磷等人体所必须的养分，还含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，故而被人们称之为“健脑菜”，是普通人士均宜食用的保健佳品。中医认为，金针菜性味甘凉，具有健脾益胃、清热利湿、明目安神的功效。

彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名。其肉厚质细，脆嫩多汁，辣味较淡稍微有点甜，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、糖类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，还含有丰富的纤维素、辣椒素，能够刺激胃液的分泌，增强味蕾的敏感性，有一定的抗氧化、抗衰老功效。中医认为，甜椒味辛、性热，有温中散寒，开胃消食的作用。

板筋肉是猪脊背上的一块通背肉，通常叫做板筋肉，又叫做外脊肉，是所有部位最好的肉，很薄，却分了两层，上面是一层软糯的筋状物质，下面是嫩滑的里脊肉，非常软糯可口。其含有丰富的蛋白质和矿物质微量元素，脂肪含量比较低，不含胆固醇，这些蛋白质的吸收率较高，是构成体内众多免疫物质的原料，具有提高身体免疫力的功效。从中医的角度来看，板筋肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。

这道菜肴的准备工作，一是把所需的金针菜提前浸泡；二是把彩椒洗净，竖切成丝；三是将板筋肉加入蚝油、料酒、酱油揉捏均匀，再加入适量的生粉和小苏打粉进行腌制；与此同时，剥好几粒蒜瓣。烹炒时，先把金针菜焯水，投入炒锅，翻炒片刻，加入适量的清水焖煮一下，再加入彩椒继续翻炒，用蚝油和鸡精调味后先起锅装盘；接着，放入蒜蓉爆香，加入板筋肉爆炒变色，即可起锅，将其铺在金针菜和彩椒上面，这道快手小炒便完成了。