潮汕有句俗话，叫做喝粥养胃。喝粥养生保健，可以补益胃气、扶助正气，早已成为人们自我养生的一种饮食疗法。人们认为，熬得稀烂的白米粥是最营养的，尤其是浮于粥面上的那一层糊更是精华中的精华。在清代的食疗名著《随息居饮食谱》里，就将粥誉为“世间第一补人之物”。

白米粥十分百搭，与任何鱼肉菜搭配，完全可以演绎出任何一种美味餐饮，并能极大地丰富粥中含有的营养素，营养摄入也会更加充分和全面，孕育出了丰富多彩的米文化。在潮汕的诸多品牌粥中，鱼粥是最有名气的。赤领鱼煲粥是许多鱼粥中的一种，将赤领这种“水中人参”与大米一起煲粥，可以起到补中益气、养血补血的药膳作用。

赤领鱼，学名叫狼牙鰕虎鱼，别称红鳗虾虎鱼，市场上十分常见，躯体瘦条条呈血红色，头部呲牙咧嘴，长相不大好看，似乎还有些凶神恶煞，营养价值却极其高。新鲜的赤领鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁以及多种维生素，不但鲜美可口，还有不菲的药用价值，根据《中国药用动物志》记载，红狼牙鰕虎鱼，性味功能是甘、凉，可用于凉血、止血，主治治疗鼻衄、咳血。

与赤领这种“水中人参”形成“鸳鸯配”最佳搭档的，是有着赛人参之说的菜脯。菜脯就是萝卜干的俗称。 在潮汕，老菜脯与咸菜、鱼露一起，并称为“潮汕三宝”，是消食开胃、止咳化痰的药膳佳品，能够清凉降火、消食去积。

煮赤领粥时，先用剪刀把赤领的头部和内脏剪掉，洗净，把老菜脯横切成片，掰好几粒蒜头，把蒜头爆香后放入菜脯一起爆炒，然后再放入赤领炒熟，加入些许酱油调味，即可起锅；接着，把大米洗净，倒入电压力锅中，按下煮饭键煮成饭；再之，将米饭放入砂锅中，加入适量清水和已经炒熟的赤领，焖煮10分钟左右，加入适量的鸡精调味，就成了一道色香味俱全的营养粥。