苹果是日常生活中常见的水果之一，营养价值极高；山药是一种药食同源的食材，常吃对人体有很多好处；苹果炒山药十分美味，苹果炒猪肝也非常好吃；将三者搭配起来，一起烹炒，味道酸酸甜甜，香甜又软糯，好看又好吃，不愧是一道美味诱人的家常菜。

苹果被誉为水果之王，含有丰富的果糖、果胶、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、维生素E，以及磷、钙、锌、钾、钠等多种矿物质，还含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，常吃大有益处，正如俗话所说的“一天一苹果，医生远离我”。苹果含有的果胶物质，是一种能够溶于水的膳食纤维。将苹果煮熟后，这种膳食纤维更容易被人体吸收利用，更具营养价值。按中药理论来讲，苹果味甘酸性凉，具有生津润肺，健脾开胃的功效。

铁棍山药是山药中的精品，细腻滑爽，别具风味，含有丰富的粗蛋白质、粗纤维、淀粉、糖，以及钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等多种矿物质，是一种高营养、低热量的优秀保健食物。人类所需的20种氨基酸中，山药中含有16种。中医认为，铁棍山药味甘性平，有健脾润肺和生津止渴作用。

猪肝含有丰富的铁、磷、卵磷脂、维生素A、维生素C和一般肉类食品中缺乏的微量元素硒等丰富的营养物质，还含有丰富的血红素铁，具有营养保健功能，能增强人体免疫力，是最理想的补血佳品之一。按中药理论来讲，猪肝味甘、苦，性温，具有养肝明目，补气健脾的功效。

猪肝买回家后，要用清水洗净，切片，放入淡盐水中浸泡一段时间，然后在浸泡好的猪肝里面加入蚝油、酱油、料酒、生粉、白糖和些许小苏打，搅拌均匀，腌制一会儿；接着，准备好葱段，并把苹果去皮去核切成片，把铁棍山药去皮斜切成薄片。先将葱段爆香，加入猪肝煸炒片刻，先起锅；再将山药翻炒，加入少许清水焖煮一会儿，加入苹果继续翻炒，加入蚝油、鸡精调味，然后把之前起锅的猪肝放入，翻炒均匀，即可起锅食用。