立冬时节，乃为秋冬之交，天气冷暖无常且异乎干燥，人体容易肠胃不好和上火，应多吃清淡一点的食物。西芹和沙葛都性味甘凉，加上味甘性平的胡萝卜，就达到了清燥润肺的效果，再配上翅脯和猪肉，不仅荤素搭配，营养均衡，而且好看又好吃。

西芹，顾名思义，就是从欧洲引进的芹菜，又称洋芹，因有股芳香气味，吃起来滑嫩爽口而深受人们的喜爱。其富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、多种维生素及较多的膳食纤维，还含有西芹油，口感鲜甜，味道独特，是普通百姓餐桌上一种保健蔬菜。传统医学认为，西芹性味甘凉，具有降血压、镇静、健胃、利尿等功效。

沙葛，潮汕人俗称芒光，学名豆薯，是一款非常清凉美味的食物，富含糖分、蛋白质、淀粉、多种维生素和钙、铁、锌、铜、磷等多种矿物质，营养丰富，清淡香脆。中医认为，沙葛性味甘凉，具有清热消暑，生津止渴，健胃明目的功效。

胡萝卜含有大量胡萝卜素，还含有作用力极强的维生素C化酵素，以及钙离子、铁离子和大量的膳食纤维，作为营养比较丰富的食物，素有“小人参”之称。传统医学认为，胡萝卜味甘性平，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒的功效。

翅脯是大地鱼干潮汕话中的俗称，又叫鲽鱼干或比目鱼干，它们的营养物质来自于自然水域中的食物链，除了富含蛋白质、磷和维生素外，还含有人体所需的多种微量元素。将其作为佐料用于食物的烹饪，味道十分鲜美。

烹炒这道家常菜时，首先，按需要从整株的西芹掰下适量的一两片，洗净后斜切成段，将一个沙葛去皮切片，把半截胡萝卜去皮，切片；接着，把一个翅脯在炒锅上烤香后，用剪刀剪成一片片，把一块腌渍好的咸猪肉切片，准备好几粒已剥了皮的蒜头，将适量的蚝油、鸡精、白糖和些许薯粉调成芡汁。一切就绪后，先把蒜头爆香，再加入翅脯和猪肉爆炒一下，然后将西芹、沙葛和胡萝卜接踵投入炒锅翻炒，加入少许清水焖煮片刻，将其勾芡即可起锅食用。