在潮汕地区，至今仍保留着在不同的传统节日食用各种不同食物的传统习俗。今日立冬，为冬季之始，民间是“四时八节”之一，潮汕立冬的食俗，主要就是炒板栗饭、煲汤进补和啃乌腊蔗。这样的食俗，在一定程度上反映出潮汕人独特的美食养生之道。

炒板栗饭要准备的食材，主要有大米、板栗、香菇、猪肉、腊肠、海虾、虾皮、菜脯粒、胡萝卜等，荤素搭配，既营养丰富又美味可口。潮汕人自古就有立冬进补的习俗，认为立冬日是进补的最佳日子，用这些丰富多彩的食材烹饪出来的炒饭，恰巧就是最好的进补佳肴。

板栗是我国最早的食用坚果之一，肉质软糯，味道非常甜美，含有丰富的植物蛋白、天然多糖、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，还含有一些黄酮类化合物，能供给人体较多的热能，保证机体基本营养物质供应，是一种营养价值极高的养生食材。祖国传统医学认为，板栗味甘、性温，有补肾壮阳、健脾和胃、活血止血的功效。

香菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多糖、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，还含有乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分，是理想的保健食品。祖国传统医学认为，香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益气血之功效。

海虾是蛋白质含量很高的食品，所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍及至十几倍；虾体内还含有一种叫做虾青素的重要物质，这种表面红颜色的成分是目前发现的最强的一种抗氧化剂，具有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病的作用。祖国传统医学认为，海虾味甘咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功效。

胡萝卜能提供丰富的维生素A，含有作用力极强的维生素C化酵素，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，所含的营养素很全面。传统医学认为，胡萝卜味甘性平，有着健脾养胃，益肝明目等功效。

在平时，烹制炒饭的米饭一般都要采用隔夜饭，而立冬的炒饭，由于需同时加入板栗、猪肉、腊肠一起焖煮，只能采用即煮的。在米饭焖煮的时候，准备好葱和芹菜，把鲜虾剥壳，挑去虾线，把香菇切成小丁；先把菜脯粒、香菇一起爆香；把煮熟的米饭掀盖，晾凉；拿出腊肠切成片，连同虾皮、芹菜葱一起翻炒至熟，先起锅；再把胡萝卜翻炒，加入海虾一起焖煮一会儿，加入先前起锅的食材，用适量的鸡精调味；然后加入刚刚煮熟的板栗猪肉米饭，翻炒均匀后，翻炒片刻，即可食用。