西芹胡萝卜炒百合，是素菜中一道好看又好吃的快手小炒。从色彩上看，西芹绿似翡翠，胡萝卜红似丹朱，百合白如凝脂；从口感上看，西芹清香脆嫩，胡萝卜味道甘甜，百合软糯清香；三者搭配起来，再加上调味用的翅脯和肉片，便是一道有荤有素、色彩亮丽、且能赋予清新爽口质感的家常佳肴。

西芹，顾名思义，就是从欧洲引进的芹菜，又称洋芹，因有股芳香气味，吃起来滑嫩爽口而深受人们的喜爱。其富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、多种维生素及较多的膳食纤维，还含有西芹油，口感鲜甜，味道独特，是普通百姓餐桌上一种保健蔬菜。传统医学认为，西芹性味甘凉，具有降血压、镇静、健胃、利尿等功效。

胡萝卜营养丰富，享有“小人参”的美誉。其含有比较丰富的植物纤维，含有作用力极强的维生素C化酵素，胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，能提供丰富的维生素A，还含有大量的钙离子、铁离子等矿物质。传统医学认为，胡萝卜味甘性平，有着健脾养胃，益肝明目，降糖，降脂，降压等功效。

百合是著名的保健食品和常用中药，除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁，维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有生物素、秋水碱等一些特殊的营养物质。传统医学认为，百合味甘性寒，属于补阴类中药，有润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。

潮汕话称之为翅脯的，就是比目鱼的干制品，也叫鲽鱼干或大地鱼干，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，除了富含蛋白质、磷和维生素外，还含有人体所需的多种微量元素，脂肪含量很低。潮汕人炒菜煮汤，都喜欢用翅脯来增加鲜香味。传统医学认为，鲽鱼性味甘平，有补虚、健脾、益气的功效。

这道家常佳肴就是一道快手小炒，首先，用蚝油、鸡精、薯粉和清水调均后作为芡汁，用剪刀将烤过的翅脯剪成一小块一小块，将猪肉切片腌盐，备用；接着，把从市场上选购的新鲜百合掰成一瓣瓣，洗净，浸泡，按需要从整株的西芹掰下适量的一两片，洗净后斜切成段，把需要的胡萝卜去皮，切片，焯水。烹调时，先将翅脯和肉片下锅爆香，放入胡萝卜翻炒片刻，接着加入西芹一起煸炒，及后再加入百合，翻炒均匀后加入些许清水焖煮一下，即可出锅装盘。