大家都喜欢吃酸菜鱼和水煮鱼，这两道菜的主料都是鱼，做法不同，用料不同，口感也不同；酸菜鱼酸辣、爽口，水煮鱼比较香。潮汕人也喜欢焖煮鱼，饮食一般很清淡，鱼儿的烹饪讲求新鲜不避腥味，不像酸菜鱼和水煮鱼一样，动辄就是添加辣椒，而是将菜脯作为焖煮鱼的最佳搭配。

潮汕人俗称的菜脯即萝卜干，色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉质酥脆，是潮汕的三宝之一，即咸菜、菜脯和鱼露。菜脯营养丰富，含有丰富的糖分、蛋白质、胡萝卜素、维生素，以及钙、磷、铁等人体不可缺少的矿物质，是高级养生食物，有“素人参”之美名。从中药理论来讲，菜脯味辛性凉，具有增进食欲 、帮助消化、健脾化滞 、润肠通便、清热生津、化痰止咳等食疗价值。

将菜脯与生鱼一起焖煮，在潮汕人的饮食习惯上，是可以与酸菜鱼和水煮鱼相嫓美的。这种中国人的盘中佳肴，学名叫乌鳢，又叫黑鱼，潮汕人俗称为斑鱼或者犁鱼，是一种经济价值很高的淡水肉食性鱼类，骨刺少，肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、无机盐、维生素以及钙、磷、铁、锌、硒、镁、钾、钠等多种矿物质，营养价值非常高，民间视其为珍贵补品，特别适合秋季滋补调养。从中药理论来讲，生鱼味甘性寒，具有补脾益胃，利水消肿，湿痹等功效。

烹调这道汤肴，采用的菜脯最好是比较新的，将其横向切片后备用。老菜脯既已变软又带酸味，不太适合。与此同时，准备好姜丝、芹菜、葱段和蒜头，把市场上买来已切好的生鱼洗净。一切就绪后，先将蒜头爆香，并把姜丝、葱段和菜脯投入，煸炒一下，转而投入砂锅中，加入生鱼一起焖煮，大约20分钟后，见火候恰到好处，加入适量的蚝油调味，即可食用。