青椒炒牛肉，是家常菜中荤素搭配比较有名的“鸳鸯配”菜肴之一，黄花菜炒牛肉也是家喻户晓，青椒素炒黄花菜更是一道普通的家常菜，将三者搭配起来，既美味又有色相，还可以起到营养互补，相辅相成的食疗功效。

青椒，也就是我们通常所说的柿子椒、甜椒，以绿色品种居多，还有红、黄、紫等多种颜色，果肉厚而脆嫩，味道清香，滋味诱人，含有丰富的维生素和较多抗氧化物质，以及蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、镁、叶酸、烟酸和膳食纤维等，营养价值很高。中医认为，青椒味辛性热，具有温中散寒，健脾开胃的作用。

黄花菜就是金针菜，只是叫法不同而已，还有忘忧草、萱草的别名，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、多种维生素以及钙、磷等人体所必须的养分，还含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，故而被人们称之为“健脑菜”，是普通人士均宜食用的保健佳品。中医认为，黄花菜性味甘凉，具有健脾益胃、清热利湿、明目安神的功效。

牛肉是公认的优良高蛋白食品，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致；脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源；还含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素等，且营养成分易于被人体吸收。民俗中，有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。中医认为，牛肉味甘性平，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

市场上买来的新鲜牛肉都是切好的，要随即进行腌制。先是加入蚝油和料酒，搅拌均匀后，再加入一点点小苏打和白糖，然后撒上生粉，抓匀后备用。腌制牛肉中加入白糖是为了提鲜，加入小苏打可以有效分解肉类的结构，让肉质变得松软，可以放心的炒，不会变韧。

这道快手小炒的烹炒，需预先将黄花菜泡发、焯水，把青椒洗净，切开后去籽并竖着切成细丝，把蒜头剁成蒜蓉。炉火烧旺后，放入食用油，把青椒倒入，煸炒一下，再加入黄花菜继续翻炒，加入适量的蚝油和鸡精调味后即可装盘；接着，把蒜蓉爆香，加入腌好的牛肉，迅速翻炒，加入少许清水焖煮一会儿，即可起锅将其淋到青椒土豆丝上供上桌食用。