深秋时节气候干燥，容易伤损肺阴。这个时候的养生，就要多关注养肺润肺。雪梨炖雪蛤是一道由水发雪蛤、雪梨、银耳和冰糖做成的美食，它们都是晶莹剔透的白色食材，中医认为白色食材入肺经，适当多吃一些，对于生津润肺、降秋燥，防上火，是再好不过了的。

雪蛤，又称蛤士蟆，是东北的林蛙冬天在雪地下冬眠100多天而得名。用林蛙晒干提取的块油便叫雪蛤油，又叫蛤蟆油。这种胶质块状物有脂肪样光泽，味微甘腥，含有大量的胶原蛋白和女性卵巢才能分泌的雌性荷尔蒙物质，还富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸，以及多种酮类、醇类、多肽生物活性因子等，营养成分不亚于人参、燕窝、冬虫夏草，是珍贵的滋补品。中医认为，雪蛤油性味甘咸微温，能补肾益精，养阴润肺。

银耳，又叫白木耳，是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，柔软洁白，半透明，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种氨基酸和矿物质，还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，是一种高级滋养补品，有“平民燕窝”之称。中医认为，银耳味甘、淡，性平，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥的功效。

雪梨是一种常见的水果，富含水分，被称为“长在树上的矿泉水”，肉质嫩白如雪，果心小，味蜜甜，汁液多，富含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素和纤维素等，可以生吃，也可以烹制。中医认为，雪梨味甘性寒，具有生津润燥、清热化痰的功效，特别适合秋天食用。

冰糖是白砂糖经过溶解、过滤、熬制、结晶而成，主要成分是含结晶水的葡萄糖，且富含维生素A、B、C、K，泛酸，叶酸，以及铁、锰、铜、镍等微量元素。中医认为，冰糖味甘性平，能养阴生津，润肺止咳。

这道炖品的烹调，首先，提前一天将雪蛤油泡发，捡去杂质，洗净，然后加入少许姜片煮开，捞起滤干，与此同时，预先将银耳泡发。烹制时，把雪梨刨皮，去核，切成块；然后将其连同沥干的雪蛤和银耳一起放入炖盅内，加入适量清水，炖煮一个小时左右，加入适量的冰糖即可食用。