快手小炒，不仅是每一个家庭主妇的拿手好戏，也是每一个家庭餐桌上的温暖陪伴。这类小炒，不需要高超的厨艺，一看就懂，一做就会，简单易学。颜色鲜丽的韭黄炒虾仁，就是其中的一种，不光看着养眼，吃起来十分鲜美，还是一道高蛋白，低脂肪的美味菜肴。

韭黄，也称韭芽、韭菜白，是韭菜隔绝光线经软化栽培的产品，与韭菜一样富含膳食纤维，营养价值略逊于韭菜，但没有韭菜那么燥热，那么刺激，也没有那么多禁忌，较韭菜还更为柔嫩鲜甜。论营养，其富含蛋白质、糖、多种矿物质、维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等，还含有大量的粗纤维，素有"洗肠草"之称。中医认为，韭黄性温味辛，具有补肾温阳，益肝健胃，行气理血，润肠通便的功效。

韭黄颜色鲜黄、口感软嫩，与颜色鲜红、口感脆嫩的虾仁一起炒着吃，既是荤素结合，又是使人视觉愉悦，十分搭配。用鲜活的海虾剥壳而成的虾仁，营养丰富，肉质松软，易消化，无腥味，无骨刺，热量和脂肪较低，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、钙、钾、镁、磷、锌、铁、铜等矿物质，是人体补充营养的好食材。中医认为，海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，是营养佳品，对健康极有裨益。

烹调这道小炒时，预先将新鲜的韭黄洗净，切成一段段；把冷藏的海虾解冻，去头剥壳留尾再挑去虾线；把蒜头剁成蒜蓉。一切准备就绪后，先把蒜蓉爆香，再下虾仁快速翻炒一下，紧接着倒入韭黄，煸炒变软后，加入适量的蚝油和鸡精调味，即可起锅食用。