在我国古老的蔬菜品种中，有一种特别流行的蔬菜，又大又圆的叶子，很有光泽，很有质感，吃起来黏黏滑滑的，与木耳十分酷似，放进嘴里口感像豆腐般滑嫩，味道十分鲜美，别有一番风味。这种清凉可口的蔬菜，有一个特别的名字，叫做木耳菜，又称豆腐菜等。

木耳菜是一种一年蔓生缠绕性草本植物，生长速度快，投入成本小，产量高，管理特别省事，比一般蔬菜的成熟周期还短，被人们称为“懒人蔬菜”。木耳菜除了蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下：不但含有丰富的多糖类物质，多种维生素以及钙、铁等，还含有大量的膳食纤维，而且草酸的含量特别低，易于被人体吸收和利用，是补钙的最佳的选择之一。中医认为，木耳菜是一种性质寒凉的健康养生菜，能清凉补血，清热解毒，润肠通便。

木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，富有弹性，口感滑爽，味道极佳。用粤菜中常常使用的一种大地鱼干制品作为辅料来增加鲜香味，再加上潮汕人称之为朥粕的猪油渣，那是再合适不过了。

大地鱼，又称鲽鱼，也叫比目鱼，在潮汕话中称之为翅脯，是生活在浅海沙质海底，一种身体扁平、双眼同在身体朝上一侧的鱼儿。它们的营养物质来自于自然水域中的食物链，除了富含蛋白质、磷和维生素外，还含有人体所需的多种微量元素，脂肪含量很低。中医认为，鲽鱼性味甘平，有补虚、健脾、益气的功效。渔民捕获后，常常将其晒干后出售。

朥粕是猪肉中的脂肪组织经过熬制，提取猪油后余下的残留物，含有多种脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，而且含有丰富的维生素和矿物质，相比羊肉脂肪或者牛油，健康程度更高一点。炒菜加一点，特别香浓，这种味道是一般植物油无法代替的。

烹调这道小炒之前，需用剪刀将翅脯剪成一小块一小块，连同朥粕一起放入食用油中爆香，备用。把从市场上买来的木耳菜清洗干净，浸泡一会儿，用热锅凉油先爆香蒜蓉，再加入翅脯、朥粕翻炒一下，然后投入木耳菜大火快炒，加入蚝油和鸡精调味，一盘营养美味、爽脆可口的木耳菜就可以上桌了。