鱼丝面，是用鱼肉做成的面条，制作方法独特，别有风味。煮好后呈半透明状，口感爽滑不腻、柔韧鲜香，汤水鲜甜清澈，既能当配菜，也能当主食。鱼丝面的制作过程虽然比较讲究，不过，自己动手并不难。用马鲛鱼做成的鱼丝面，与韭黄搭配，是潮菜中的一款美味。

家庭制作鱼丝面，采用浑身肥满、肉质洁白的马鲛鱼是最适宜不过了的。首先，将市场上买来的马鲛鱼去除内脏、鱼鳃、黑膜后洗净，将其从尾部切开，刀紧贴脊骨，取下鱼肉，然后把鱼翻过来，再取另一面的鱼肉；接着，刀口90度角竖着刮下鱼肉，用料理机将鱼肉搅成鱼泥，把搅好的鱼泥放盆中，加入一个鸡蛋和适量的食盐搅和后，再加入1:1的薯粉和生粉，将之揉成面团状，把面团压扁后放在涂上一层食用油的盘子里，然后放在蒸锅中蒸熟成为鱼饼，晾干后放入冰箱中冷藏，需要时拿出来切片便成了鱼片，再切条便成为鱼丝。

马鲛鱼又叫鲅鱼，刺特别少，价格也特别便宜，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。其富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、多种微量元素以及被称为“脑黄金”的DHA，肉质厚实而细腻，味道极其鲜美。中医认为，马鲛鱼性质平和，味甘而咸，入肺经，能强壮提神也能补气止咳，对肺虚咳嗽以及体弱咳嗽等多种常见不良症状有明显的治疗作用。

韭黄是韭菜隔绝光线经软化栽培变黄的产品，营养价值略逊于韭菜，但没有韭菜那么刺激，也没有什么禁忌，富含蛋白质、糖、多种矿物质、维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等，营养丰富，秀色可餐。中医认为，韭黄性温味辛，具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的功效。

烹调时，先将韭黄洗净，切段，把蒜头剁碎成蓉，炒锅加热，用猪油将蒜蓉爆香后，加入韭黄翻炒片刻，再加入鱼丝面翻炒均匀，加入蚝油调味即可食用。这款特殊的美食，不仅脂肪含量少，蛋白质含量高、热量低，营养十分丰富，而且还具有强健骨骼、补脑益智、益气补血、止咳平喘等功效。