寒露节气，南国刚刚入秋，气温日渐下降，正是“以肉贴膘”，弥补“苦夏”过度消耗的时候。不过，秋天气候干燥，饮食仍应以清热润燥、健脾和胃为宜，简简单单的一款菱角炖猪尾，可真是再合适不过了。烹调这道汤肴时，加入适量的陈皮，可以使猪尾更容易酥软，口感更佳。

猪尾巴是生猪最有活力的部位，无时无刻不在摆动，也猪身上最好吃的部位之一。主要成分是胶原蛋白质，还含有钙和铁等大量的矿物质和维生素，尤其是脂溶性的维生素含量最高，这些成分都是人体内各种代谢的必需营养。中医认为，猪尾巴性平，味甘、咸。具有补肾、补腰、益血、强壮筋骨的功效。

菱角的营养价值可与板栗相媲美，含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素B和C、菱角甾四烯、β-谷甾醇及钙,磷、铁等成份，基本上不含有什么脂肪，是一种热量很低的食品。中医认为，菱角味甘、性平，经常食用可以补脾健胃，强健体魄，健力益气，是一种很好的滋补品。

陈皮是广东的三件宝之一，含有类柠檬苦素和挥发油，可以用于烹制菜肴改善味道，不仅去腥味，而且使菜肴特别可口。中医认为，陈皮味苦、辛，性温，有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴等作用。

烹调这道家常菜肴时，需将买回家的菱角用盐轻轻揉搓，去除菱角肉上的里皮，洗净待用；把市场上买来已剁成块的猪尾巴焯水，放入电压力锅中，加入适量的清水焖煮15分钟，然后再把菱角和陈皮一起放入电压力锅中继续焖煮15分钟，然后加入葱段和适量的蚝油、鸡精调味，即可起锅食用。