拥有美食和享受美食的快乐，是构成幸福生活的重要组成部分。鲜爽素净的蔬菜，通过烹调，可以最大程度的体现本身的特色，在美食中占有不可或缺的地位。其间，一道茭白炒番茄，仅仅两味素菜，简简单单，菜品却色泽诱人，口感也十分爽滑鲜嫩，是素菜中一道有色有味的快手小炒。

茭白生长在水塘里，长得高高有点像蒲草，学名叫菰，潮汕人俗称水笋，质地鲜嫩、口感脆甜，带有水生植物特有的风味，营养十分丰富，不仅富含糖类、有机氮、脂肪、蛋白质、膳食纤维，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中的苏氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等，均为人体必需的氨基酸，被人誉之为“水中参”。中医认为，茭白性寒味甘，具有清热解毒，通利降压的功效。

番茄又名西红柿、洋柿子，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，以及铁、钙、镁、糖等，此外还含有番茄素、谷胱甘肽、烟酸、柠檬酸、苹果酸、黄酮酸等物质，对身体健康十分有益。这种鲜美菜肴甜酸适口，营养丰富，既是美味果蔬，又可作水果生食，堪称为菜中之果。传统中医认为，番茄性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。

将从市场上买来的茭白剥去叶皮，洗净后斜切成片，先行焯水；再把番茄洗净，切成片，同时准备好葱段。烹调时，将葱段爆香后，放入番茄反复翻炒，加入适量的白糖，稍微形成茄汁后，再加入茭白煸炒至熟，加入适量的蚝油和鸡精调味，即可起锅食用。

日常生活中，经常多吃一些茭白和番茄，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转。同样，时不时吃些素菜，不仅是因为脂肪含量少，还因为维生素含量比较高，营养比较全面，并且给人体的负担比较小，对人体有很多的好处。