国庆长假，儿子一家三口从深圳回汕。与他们同行的，还有孙子同学的一家子4人。今天晚上，我们和亲家一行10人，一起来到金环路海棠园的一家卤水火锅店进吃一顿卤水火锅。色泽透亮、香气浓郁的潮汕卤水和火锅结合，让人舌尖感受到的，是浓浓的的潮食文化。

潮汕的卤水火锅，与清汤火锅或者辣油火锅有所不同，暗黑色的锅底飘着潮汕人记忆中极其深刻的卤香味，这种卤水是采用川椒、陈皮、八角、丁香、葱头等20多种药材制成，食材不仅有鹅肉、鹅肠、鹅肝、鹅脚、肉丸等，还有海鲜、豆腐、豆膜和其他肉类、蔬菜等等，最具独特的地方，还是用鹅油打底。

颜色红中带粉的鹅肝，潮汕人称为粉肝，在卤水火锅中涮煮五分钟，口感细腻，绵密丝滑，入口超有嚼劲，爽口之余肥而不腻；晶莹水润的鹅肠，在卤水中涮煮几秒，表面顿时被卤香包裹，内里透着清甜，别具一番韵味；香甜鲜美的鹅掌、经卤水一泡，不软不烂，厚厚的胶汁，让人爱不释口。除了鹅肉，潮汕美食少不了的牛肉，经卤水烫煮，有种药膳牛肉的感觉，与牛肉火锅滋味大不同：海鲜也完全可以加入到卤水中，焯一下，味道就全然不同。小象鼻蚶起片，放入卤汤中仅需一会儿，品尝到的，是鲜甜的味道，还有脆脆的口感；如豆腐般的佃鱼，吸收了卤汁，送到嘴里，如同豆腐般软滑；可以加入卤水火锅的，还有海虾、皮皮虾、螃蟹、蛏子、扇贝等等，这些海鲜只需要放在锅中煮上几分钟就可以吃了，口感味道各有特色，使传统的卤味有了新的变化，真的超级的美味。

作为一个潮汕人，晚上涮了一顿卤水火锅，对于这种特别的潮卤道，简直无法抗拒。从视觉上来说，给人一种全新的视觉冲击；从口味上来说，感觉比传统火锅更加浓郁。难怪，这样的卤水火锅受到大家的热捧，成为潮汕美食的新晋网红。