夏秋季节转换，人体免疫力下降，津液分泌减少，容易受到燥邪的入侵；药补不如食补，食疗养生最健康。美味适口的笋丝酸菜粉肠煲，既可以补充营养，又可以燥而润之，滋养身体，是一道合理利用食物配伍，形成色香味形俱全的家常美味。

这道煲汤的主要食材有粉肠、笋丝、酸菜和柠檬，添加柠檬这种富有药用价值的水果，既可以增强菜肴酸甘的魅力口感，又可起到生津健脾的作用，对人体十分有益。

粉肠，也就是猪小肠，含有丰富的钙、镁、铁、锰、尼克酸、维生素b2等身体必不可少的营养元素和矿物质，猪小肠中的肠粘膜还是获取粘多糖盐酸脂类抗凝血药肝素钠的关键原料，是一种营养非常丰富的食品。从中医的角度来讲，粉肠具有清热去火，凉血解毒，滋阴补阴，补中益气，调理肠胃、开胃消食的功效。

潮汕的酸菜都是采用没有包心的芥菜整株腌制而成，含有很多膳食纤维、有机酸、蛋白质、维生素以及一些矿物质。膳食纤维可以起到很好的润肠通便的作用，有机酸中大部分是乳酸，能抑制人体肠内有害菌群和促进消化，其保健作用乃渗透于膳食之中。中医认为，酸菜性凉味咸酸，具有利气豁痰、健脾和中之功效。

潮汕种植的麻竹，笋块肥大、笋肉鲜嫩、乳白色，有光泽，锥形状，是稀有的食用笋品种，具有高纤维、低蛋白、无脂肪的特点，含有多种氨基酸及维生素，味道鲜美，风味独特等特点，历来被视为席上的珍品。中医认为，竹笋味甘性微寒，具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、益气化痰、消油腻、解酒毒的功效。

这道煲汤的烹制，前提是粉肠一定要清洗干净。市场上售卖的粉肠，一般分为甜粉和苦粉。甜粉的清洗比较简单，苦粉的清洗就比较麻烦。烹调时，先将买来的笋丝尽快焯水，并用清水冲洗，把粉肠放入电压力锅中，加热焖煮20分钟，之后改为砂锅，将焖煮过的粉肠切成一寸来长的一段段，加入笋丝和切碎的酸菜，中火熬煮15分钟左右，加入两片柠檬以及适量的蚝油、鸡精和胡椒粉调味，即可起锅食用。