在我们的日常生活当中，金针菜这种比较常见的食物，花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，常与“素食之王”的黑木耳齐名，自古以来就是一种美食。将金针菜、黑木耳与鸡爪一起烹调，做出来的菜肴，观感色泽丰富，食之香味浓郁，入嘴爽滑、嫩糯，甘甜，三者的绝佳搭配，便成了名副其实的席上珍品。

金针菜，也叫黄花菜，又名忘忧草、萱草，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、多种维生素以及钙、磷等人体所必须的养分，还含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，故而被人们称之为“健脑菜”，是普通人士均宜食用的保健佳品。中医认为，金针菜性味甘凉，具有健脾益胃、清热利湿、明目安神的功效。

黑木耳既是食膳又是药膳，不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富。现代科学分析发现，黑木耳中含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷以及维生素等营养物质，其中蛋白质的含量是牛奶的6倍，钙的含量是鲫鱼的7倍，铁的含量是荤素食品中含铁量最多的，相当于猪肝的8倍，比菠菜高出20倍。中医认为，黑木耳性平味甘，具有滋养脾胃、益气强身、舒筋活络、补血止血之功效，常吃黑木耳很养生。

凤爪也称鸡掌、鸡爪、凤足，富含胶原蛋白、谷氨酸和钙、铁等矿物质，不但好吃，对身体也特别好。凤爪中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；凤爪中含有大量的矿物质，尤其是钙质和铁质的含量最高，经常食用凤爪，能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。

这道汤品的烹煮，黑木耳需提前泡发，焯水，金针菜也需预先浸泡，凤爪烹调的秘籍，就是先焯水再炸后焖，然后将三者一起放入砂锅中，用中火熬煮半个小时后，见食物都已熟透，加入健脾开胃、理气化湿的陈皮和适量的蚝油、鸡精调味，即可起锅食用。加入了陈皮的这道汤品，味道就是不一样的香郁，令人垂涎欲滴。