白露节气秋风起，燥邪为盛，最易伤人肺阴。民俗中，有一句“补药一堆不如秋天养肺”。在古人眼里，很多白色食物都属于润肺滋阴的佳品，尤其具有“山珍之花”美誉的竹荪，风味鲜美冠于诸菌，秋天吃竹荪，养生正当时，可以达到生津润肺、补益肺气之功效。

竹荪又名竹笙、竹菌、竹参、网纱菇等，被人们称之为“真菌之花”，是一种寄生于枯竹根部的隐花菌类，其基部菌索与枯死竹根相连。当孢子萌发形成菌丝后，菌丝通过分解枯竹内的有机物质获取营养，进入生长发育阶段，一般在农历六到九月份为生长旺季，子实体呈灰白色，内层被坚韧肉质所包裹。待其子实体成熟后，内层会裂开，菌柄将菌盖顶出，菌柄呈白色。裙盖下被白色网状菌幕覆盖，形如一层网状。

竹荪有着“菌中皇后”的美称，是一种高蛋白，低脂肪的天然保健食品，富含多种氨基酸、维生素和钙、磷、钾、镁、铁等多种微量元素，还含有丰富的均匀多糖和非均匀多糖以及膳食纤维、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等，具有抗氧化、抗炎、抑菌等生物活性，营养价值非常高，香味浓郁，滋味鲜美，竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。中医认为，竹荪味甘、微苦，性凉，归肺、肝经，具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿的功效。

“山珍之花”竹荪的烹饪，与“海鲜极品”的干贝十分搭配。干贝又称瑶柱，是扇贝的干制品，其鲜品俗称带子，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，还含有丰富的谷氨酸钠，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有“海鲜极品”的美誉。中医认为，干贝性味甘咸平，具有滋阴补肾、和胃调中的功效。

这道靓汤的烹调，先将鸡肉炖煮，取其汤，用勺子舀去上层的油脂；再取竹荪15克、干贝100克，将竹荪用清水泡半小时，洗净，剪成一寸左右，把干贝洗净，也泡浸半个小时；接着把竹荪、干贝连同浸泡干贝的汤水和鸡汤一起倒入炖盅内，炖煮一个小时左右，什么调料都不用下，盛出来，就是一碗鲜美可口的著名汤品，俗称“竹中之荤”。