现代生活之中，不少风味美食都是肉类与蔬菜的荤素搭配，豆角炒牛肉就是其中一款绝佳的配偶。这道简单的家常菜，不仅彰显了菜肴的色香味，而且可促进脂肪和蛋白质的消化吸收，保证营养吸收的全面均衡，成了一道营养丰富的菜肴。

豆角只是一种普通的蔬菜，让人意想不到的是，却含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素A，膳食纤维素，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素C，维生素E，钙元素钠元素，磷元素等成分。从中医的角度来讲，豆角性甘、微温，具有健脾安神、补中益气、润肺止咳的功效。需要注意的是，豆角中含有一定的皂苷类成分，一定要完全烹饪熟透以后再吃，不然容易导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等中毒现象。

牛肉是公认的优良高蛋白食品，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还含有丰富的维生素和钾、铁、钙、磷等矿物质，营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。中医认为，牛腩味甘性平，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

新鲜牛肉的细胞中含有大量的水分，质感都是柔嫩的。加热烹饪的时候，随着蛋白质的成熟，细胞中的水分也在不断的流失。水分流失越多，肉质就越老越韧。因而在烹炒牛肉之前，需要将其进行腌制，以便最大限度的保留水分，保有鲜嫩。腌渍的时候，经常用到的是酱油、蚝油、料酒、白糖和生粉，最后还要淋上一层油。与此同时，将豆角的豆筋抽除，一根掰成两段，洗净并焯水，再把蒜头剁成蒜蓉。烹调时，炒锅热油，投入腌制好的牛肉，稍加点水，加盖焖煮片刻后先起锅；重新放油后，将蒜蓉爆香，加入豆角翻炒片刻，待豆角表面变色，加入少许水和蚝油翻炒均匀，加盖焖煮至熟，然后加入炒过的牛肉翻炒均匀，再加入适量的鸡精调味即可起锅装盘。