过不了几天就是白露节气，虽然天气日渐转凉，寒生露凝，然而空气干燥，容易上火。时宜的不少青蔬都有清热降火的功效，特别是清香鲜美的木耳菜，与口感嫩滑的黑木耳搭伍，加上火腿肠，看起来有绿有黑有红蛮悦眼的；吃起来质地柔嫩软滑，富有弹性，口感滑爽，还具有滋肾润肺，健脾养胃的功效。

木耳菜，又名帝王苗、落葵、豆腐菜、胭脂菜等，又圆又大的叶子，叶面饱满丰厚，很有光泽，很有质感。这种口感像豆腐般滑嫩的蔬菜，是一种一年蔓生缠绕性草本植物的幼苗、嫩梢或嫩叶，营养成分和营养价值与苋菜不相上下，含有丰富的多糖类物质，大量的膳食纤维，多种维生素以及钙、铁等矿物质。中医认为，木耳菜性味甘苦平，是一种性质寒凉的健康养生菜，能清凉补血，清热解毒，润肠通便，具有很好的食疗保健功效。

享有“素食之王”美称的黑木耳，含有大量的碳水化合物、蛋白质、钙、铁、磷以及维生素等营养物质，不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富。中医认为，黑木耳性平味甘，能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等，常吃黑木耳很养生。

烹调这道小炒时，需预先将所需的黑木耳泡发并焯水。清洗木耳菜时，需将下面较老的部位摘去，再分摘成两三节，浸泡一会儿。与此同时，将火腿肠斜切成片，把适量的蒜头剁成蒜蓉。炒锅热油先将蒜蓉爆香，随之把火腿肠放入，煸炒一下，同时加入木耳菜和黑木耳一起大火快炒，火候到了以后，加入蚝油和鸡精调味即可起锅食用。