刚刚在网上看到了一篇《都2021年了，你还拿米饭、面条当主食吗？》的文章，其中最直截了当的提出：大米、玉米、小麦、小米、玉米、高粱等这些谷物并没有想象中的那么有营养，除了给身体提供能量，几乎没有别的用处。并且，谷物中的蛋白质并不是优质蛋白，不利于人体吸收。

看了这篇文章后，觉得作者写得蛮有道理，现在的许多年轻人已经不大把谷类当主食了，更多的是倾向于把薯类和杂豆类作为优质的主食选择对象。薯类作物又称根茎类作物，主要包括甘薯、马铃薯、山药、芋类等；豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，种类繁多，营养丰富，包括豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、豇豆、小豆、芸豆等。

对于生活在现代社会的我们来说，多吃薯类好处很多。首先，薯类蛋白质的氨基酸组成合理，蛋白质质量优于精白米面的蛋白质。马铃薯氨基酸组成较平衡，富含赖氨酸和色氨酸，这都是精白米饭所缺少的，红薯的赖氨酸含量也都高于大米，用薯类替代部分主食，可以有助于发挥蛋白质互补作用；其次，薯类淀粉易被人体消化吸收，尤其甘薯含有较多的可溶性糖，因此具有甜味。薯类富含膳食纤维，尤其薯类的膳食纤维质地细腻，对我们人体的肠胃刺激小。膳食纤维可增加胃肠蠕动，有助于预防便秘，防止肠癌；还有，薯类富含矿物质，尤其钾元素含量高，其次为磷、钙、镁、硫等。用薯类替代部分精白米面当主食，有助于改善膳食中的矿物质平衡。

我们都知道，豆类食品含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇，是理想的蛋白质补充食物。饮食的关键在于均衡与丰富，黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素，与其他食品比较，仅蛋白质一项黄豆比瘦肉多一倍，比鸡蛋多两倍，比牛乳多一倍；黑豆营养丰富，有“豆中之王”、“营养之花”之美称，有补肾强身、活血利水、解毒的功效；红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效；绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效；豌豆有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品；芸豆富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。

生活中，摒弃只把谷物当主食的习惯，并不是什么谷物一点也不吃，而是要摒弃只吃谷物的陈旧观念。一方面，薯类可以提供更多的植物化学物，要尽可能把薯类也当成主食，而不是只把土豆、山药、芋头等当成蔬菜而已.；另一方面，谷物烹调时，应该适当搭配杂豆类，杂豆类富含蛋白质，倘若将谷物搭配杂豆类一起烹饪，一方面可以让整体的碳水含量降低，另一方面，可以有效弥补谷物缺少的优质蛋白质，如果还能搭配富含膳食纤维的蔬菜食用，那简直就是锦上添花。