麦芽糖，曾经是我们这一代人舌尖上的美好记忆。小时候，每当街上传来清脆的叮铛声，就知道走街串巷卖麦芽糖的小贩来了。在那个年代，这种很平民化的零食，非常有韧性，非常粘稠，跟其他的糖果不一样，香甜不腻，吃了还想吃。

传统工艺制作的麦芽糖，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效。随着时代变迁，如今已经很少见手工做的麦芽糖了，每每在市场上看到瓶装的麦芽糖，总会勾勒起对于这种甜甜蜜蜜滋味的回忆。于是，萌生出自己试做麦芽糖的念头。

麦芽糖，是由淀粉酶将淀粉催化分解后产生出来的一种双糖物质。制作麦芽糖，需要的是小麦和糯米两种材料。糯米随便上哪买都可以，小麦却不能胡乱买，超市卖的那些麦子发不了芽，要在网上买专供的。小麦买到手后，准备好一个可以沥水的双层塑料盆，里面铺上一层洗洁巾。称100克小麦浸泡24小时后，将它们均匀的平铺在洗洁巾上，淋湿后再盖上一层泡湿的洗洁巾，过了24小时后，便会开始萌芽，第三天就开始伸根。此其间，每天要洒水三四次，尽量洒透，洒后沥干。到了第四天，大部分小麦已长出茁壮的胚芽，便可将盖在上面的洗洁巾去掉，见光后的胚芽随即变绿，到了第五天，还没长出真叶的小麦就可以用于制作麦芽糖了。

制作时，首前，提前将350克糯米浸泡，放电饭煲煮成软烂的熟饭；接着，连根取出小麦芽，将其中将近一半未发芽的小麦淘汰掉，留下那些已发芽的，经淘洗几遍后，用料理机打碎；待糯米饭稍微放凉后，盛出其中的三分之一，倒入处理好的麦芽汁之中，充分搅拌，使糯米和小麦芽处于均匀状态。这个时候，已经可见少量的糖水，再将其放在小锅里，用隔水的方式置于电陶炉上保温发酵5至6个小时，水温大概在60摄氏度左右，也就是不太烫手的感觉。

发酵完成后，用一块纱布将它们一一挤汁。挤好后，将滤出的汁水进行熬糖。先中火加热，然后用小火慢慢熬煮。熬制的过程要用勺子不停搅动，避免糊锅，一直熬到糖水稠稠的。这些熬制出来的稠液经过稍微冷却，用两根小竹棍就可以卷起糖棒。用秤称一下，收获的麦牙糖有150克。这些麦芽糖因为是自己从小麦自始至终做出来的，送入嘴里，甜甜蜜蜜的感觉，远超麦芽糖本身的甜度，搅动的是童年美好时光的回忆。