糕烧，是潮汕特有的一种烹饪方法，通常是把番薯、芋头之类的食材切成块，放入糖浆中熬煮。这样做出来的甜品，放入嘴中，甜到心底；吃起来香甜爽口，粉粉的，一点都不觉得腻，有点像北方的蜜浸。

除了番薯芋，可以糕烧的食材还有白果、姜薯等等，及至猪蹄。糕烧猪蹄需要的食材，主要有猪蹄、红枣、话梅和冰糖。猪蹄，又叫元蹄或者猪脚、猪手，有多种不同的烹调方法，一般用于炖汤、烧、卤，将其用于糕烧，不要说外地人较为稀罕，潮汕人也较少尝过。将猪蹄像番薯芋一样，把它在糖浆中煮得热气腾腾、黏糊糊的，尝一尝，香滑浓甜，久久回味。

猪蹄营养丰富，味道可口，不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。它含有丰富的脂肪，蛋白质，碳水化合物，还有多种微量元素，维生素和丰富的矿物质，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，在烹调过程中可转化成明胶，这种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，能够有效的改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味佳肴。红枣含有大量的糖类物质，葡萄糖，也有果糖、蔗糖，并含有大量的维生素C、核黄素、胡萝卜素，是补气养血的圣品，善用红枣即可达到养生保健的功效。话梅富含钙、钾和维生素，不含胆固醇且低油脂，有消化吸收、健脾养胃的作用。

烹调这道菜品时，首先，将市场上买来的猪蹄焯水，并在电压力锅中焖煮10分钟；接着，将熟透的猪蹄捞起，晾干；然后，在一个平底不粘锅中放入适量的清水，同时将冰糖、红枣和话梅投入，加热使冰糖溶化并形成粘稠状，注意不要熬成焦糖，也不要熬成拔丝，大概开始冒大气泡就可以把猪蹄倒入，然后不断翻动搅拌，使每一块猪蹄都能裹上糖浆，便可以起锅装盘，亮晶晶裹着糖浆的糕烧猪蹄特别吊人胃口，诱人食欲。