今天逛市场，见到时鲜的薄壳，心里十分高兴，即刻称了一团买回家解馋。这种不大起眼的小贝类，壳薄肉质爽嫩，特别鲜美可口，是潮汕人夏季餐桌上一道不可或缺的海鲜美味，承载着无数潮汕人对家乡味道的记忆。

眼下三伏天，正是薄壳变得鲜美的时候。潮汕人的餐桌上，最常见的一道海鲜就是薄壳，满满一盘热气腾腾的薄壳，油光发亮，颗粒鲜红，肉质肥嫩，色香诱人，让人一看就胃口大开。

薄壳的学名叫寻氏肌蛤，壳薄而脆，透着外壳能见到贝肉颜色，是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜，它们的体内长有一条可以生长到体外的线形成足丝，常常会借着足丝成片粘连在一起，群聚在滩涂的泥沙中，人们采摘后在市场上售卖时，都是一串串的，通常称之为“薄壳凳”。大部分摊贩兜卖之前，都会将薄壳去凳，以方便市民煮炒。不过，现在有些市民却喜欢连凳一团团买回家，认为这样更加新鲜。

薄壳不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。与大部分贝类小海鲜一样，属于高蛋白、低脂肪的小海鲜，其中还含有丰富的铁、钙等多种营养成份，是一种营养价值高的大众化海产品。从中医的角度来看，薄壳本性寒凉，炒薄壳必须搭配金不换。金不换，别名泰国罗勒，具有独特的芳香气味，这种独特的香草与薄壳的鲜味是一种绝配，具有疏风解表、化湿和中、行气活血之功效，真的是名副其实的金不换。

年年吃薄壳，年年写薄壳，每一回的操作都一样，感受却不大相同。首先，采摘好金不换，洗净，把小辣椒切成丝，将蒜头剁成蒜蓉，把薄壳洗净、晾干，准备好鱼露，然后炉火开大，炒锅下薄油，将金不换、辣椒丝和蒜蓉爆香，把薄壳全部倒入，边炒边添加鱼露。炒薄壳是一道快手菜，必须旺火，猛翻猛炒，方能出一盘美味。

熟悉的快手烹饪后，粒粒不离壳不蔫缩，肉质丰盈饱满，用筷子夹起送到嘴边，用舌尖舔出贝肉，吃起来，唇齿间挡不住的鲜美味道，真的是让人停不下筷子。重复夹起、轻快咀嚼，味道特别鲜美。不足大半个钟头，一大盘薄壳便被一扫而光，桌面上只剩下一堆空壳。