鱼香茄子是一道典型的川菜，粤菜中也有一道鱼香茄子煲，人们以为这两道菜大体上都一样，其实不然。粤菜的鱼香茄子煲是将茄子切块后，放置锅内炸干，并加入咸鱼肉块等调料，用砂锅烧制而成；作为川菜地道味型之一的鱼香茄子，闻鱼香而不见鱼，那股味道浓郁的鱼香味，全是靠一些酱汁调制出来的。

在潮汕，通常烹制的鱼香茄子煲，虽然做法五花八门，口味也不尽相同，大都是大众口味，家常做法，很多人都喜欢吃，很多人也喜欢做，既是一款人见人爱的下饭菜，酒楼餐馆里的菜谱也少不了它。

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，多种维生素、多种微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中含有的维生素P很高，是许多蔬菜水果望尘莫及的，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，使心血管保持正常功能，防止硬化和破裂。中医认为，茄子味甘，性凉，具有清热解毒、活血及利尿消肿的功效。

茄子和番茄都是“茄字辈”，与番茄这种百搭的食材搭配，同时，加上人们惯常使用的咸鱼和咸肉，加上适量的酱料，茄子就能碰撞出美妙的味道来。

同样是鱼香茄子煲，为了使茄子嫩滑而不腻，人们在茄子的前期处理上，都会使用“油煎”和“焯水”两道工序。首先，将茄子洗净，用滚刀法一切成一块块，并焯水；接着，将番茄洗净切成几块，将咸肉鲫剥去头尾和脊骨，掰成一块块，将咸肉切成薄片；准备好葱段和蒜蓉。

烹调时，食用油要适量增加，先将蒜蓉和葱段爆香，加入咸鱼咸肉，用热油猛炸一番，再将番茄和茄子放入，均匀翻炒，直至火候差不多了，加入适量的料酒、酱油、豆酱、白糖和鸡精调味，改为砂锅煲煮，见到茄子和番茄均已熟烂，即可起锅食用。