今天逛市场，无意间在一处鱼摊上发现了罕见的跳跳鱼，很高兴的买了550克带回了家。这种鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，营养丰富，而且具有滋阴壮阳、补肾壮腰、生精养血、舒筋活络等功效，它们不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的药膳，对我们这些老年人来说尤为适宜。

跳跳鱼含有丰富蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，营养成分甚至胜过龙虾等很多名贵水产品，日本人将其视为“水中人参”，西方人将其称为“海鲜伟哥”。过去，汕头海岸线拥有许多湿地滩涂，每逢退潮时，滩涂上的跳跳鱼比比皆是，十分密集。如今，随着海滩的大量消失和过度捕捞，野生的跳跳鱼越来越稀少，想在自然环境中见到它们已经不太容易，想品尝到它们更不是那么容易的事，市场上的价格也水涨船高。

跳跳鱼又叫弹涂鱼，潮汕人习惯叫跳鱼，头大略呈三角形，嘴阔，两边的腮向外突出，双眼像螃蟹的眼睛一样能弹出来，具有很强的视力，除了用鳃呼吸外，还可以凭借皮肤和口腔黏膜的呼吸作用来摄取空气中的氧气，为暖水性近岸小型底层鱼类，具有挖钻孔道而栖息的习性。渔人捕捉它们时，单腿跪在海马里，另一腿代篙蹬涂前进，在滩涂上快速滑行，这种情景，至今仍然历历在目，记忆犹新。

人们自古就把跳跳鱼当成一道美好的海味，可清炖、红烧、油炸、椒盐、熬粥及氽汤等，烹调方法多样。无论是香酥的椒盐跳跳鱼，或者是鲜美的清蒸跳跳鱼、软嫩的红烧跳跳鱼，还是酱爆跳跳鱼、葱油跳跳鱼等等，都一个鲜字了得。

在岭南民间，有一道驰名佳肴，叫做“乌龙铭白玉”，也就是跳跳鱼焖豆腐，烹制方法有点类似于泥鳅钻豆腐。名称叫起来特别好听，特别舒服，烹调起来却十分简单。今天便将买来的跳跳鱼烹制成这款菜肴，先将跳跳鱼在水龙头冲洗干净，接着把买来的豆腐连同剁好的肉末、切好的火腿肠和洗净的葱段、姜片放入砂锅中，把跳跳鱼倒入，加入适量的清水，用中火焖煮至锅盖孔炊烟冒直，加入蚝油、料酒和鸡精调味，即可起锅食用。