眼下初夏，正是稚姜带着嫩芽上市的季节。市场上，随处可见成堆形如玉指、黄如暖玉且长伸着粉红色尖芽的稚姜，水灵灵惹人喜爱。于是，买了两三斤带回家，自己动手，分别加入糖醋、豆酱和老抽，腌制后，用于早上配白粥，是再合适不过了的。

民间有句谚语，叫做“早上吃姜是人参，晚上吃姜赛砒霜”，是否有科学根据，不得而知。从中医的角度看，夏日养生在于养心阳，护脾阳，早上吃姜最养生。原因是，生姜最擅宣发阳明经的阳气，早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。

大家都十分熟悉的生姜，是食物烹饪中不可或缺的调味品，不仅可以减轻腥膻食物的异味，淸解食物中潜藏的某些有害成分，而且是药食同源的多功能食疗佳品。中医认为，生姜辛而微温，既发散风寒，又温肺止咳，还能加快血液流动，有提神的功效。

民间历来有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，这句话蕴含了不少健康养生的道理。夏天气候炎热，容易流汗，汗为心之液。大热天流些汗，可促进毛细孔扩张，增进血液循环，将体内毒素废物清除排出。中医认为夏季属心，是保养心脏的最佳季节，多吃姜能有效保护心脑血管健康。

潮汕人喜欢把早上伴白粥的小菜称之为杂咸，杂咸种类繁多，枚不胜举，用稚姜腌制所得的豆酱姜、酱油姜或者是糖醋姜就是其中之一。尽管它们的腌制方法和用料不尽相同，味道也有所不同，咬着同样特别脆，而且吃完胃口大开，有种很想就着稀粥再吃上几片的感觉，不过，这种稚姜只能在夏天才能吃到，这正应验了“凡是应季的就是最有营养也最养生的”这句话。