眼下初夏，正是稚姜带着嫩芽上市的季节。市场上，随处可见成堆形如玉指、黄如暖玉且长伸着粉红色尖芽的稚姜，水灵灵惹人喜爱。于是，买了两三斤带回家，自己动手，分别加入糖醋、豆酱和老抽，腌制后，用于早上配白粥，是再合适不过了的。

自己动手制作糖醋姜并不难，将适量的白糖倒入一定量的白醋中，充分搅拌，让其充分溶解待用。将买来的稚姜切去姜芽和老化部分，洗净，刮皮，切成薄薄的一片片，放盐腌渍并不时揉捏，两三个小时后，把腌渍好的子姜挤干水分，放入玻璃器皿里，再把糖醋水倒入，便可食用。放置两三天再吃，味道更佳。

自己动手制作豆酱姜和酱油姜也不难，把买来的稚姜洗净，去掉尾端红色姜芽和姜头老化部分，切成大小均匀的一块块，加入食盐揉捏均匀，腌渍两三个小时后，挤干水分，放在阳光下暴晒，晒不到阳光的时候，可以用微波炉以最低温烘烤一下，晾凉后，加入豆酱或老抽，搅拌均匀，装瓶密封，翌日起便可食用。

潮汕人喜欢把早上伴白粥的小菜称之为杂咸，杂咸种类繁多，枚不胜举，用稚姜腌制所得的豆酱姜、酱油姜或者是糖醋姜就是其中之一。尽管味道有所不同，咬着同样特别脆，而且吃完胃口大开，有种很想就着稀粥再吃上几片的感觉，不过，这种稚姜只能在夏天才能吃到，这正应验了“凡是应季的就是最有营养也最养生的”这句话。