潮汕人过年有一个习俗，正月初的早上，家里总会备有一锅甜汤。大凡有亲戚朋友上门拜年，必会舀一小碗款待之，寓意甜蜜美好。其中，既有姜薯汤，又有莲子汤，还有白果汤等等，这些甜汤中，还会加入鸡蛋或鹌鹑蛋，寓意团团圆圆。

白果甜汤是一道在南粤比较常见的糖水，很多家庭都喜欢。做法有好几种，有些人喜欢只是蛋加白果煮成甜汤，有些人喜欢再加入腐竹，也有些人喜欢打上蛋花。一锅白果鹌鹑蛋甜汤看似简简单单，却有着繁琐的工序，其中不乏有小窍门。白果去壳去芯时，用水煮过容易撕皮，再用小刀切半挑出白果心，把处理好的白果用清水泡过夜。鹌鹑蛋去壳时，最好将煮熟的蛋迅速投入冷水中，然后放在密闭的保鲜盒里，加入没过蛋的水，然后左右摇晃，比较容易剥落蛋壳，而且非常光滑。烹调之前，最好还要用白糖将它们浸渍一段时间。

白果别名银杏，是一种营养价值很高的坚果类，富含粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素。中医认为，白果性味甘、苦、涩、平，具有生津、止渴、清热等功效。适量进吃白果，可以补充营养来源，达到调养身体的目的。鹌鹑蛋是生活中很常见的一种食物，富含人体所需要的多种元素，有着非常高的营养价值，被人们称为动物中的人参。蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素 A 的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。白果和鹌鹑蛋一起烹调，可以健脾养脾、补血养血、补气益气、增强抵抗力、润肤美肤。

白果鹌鹑蛋甜汤，又称顺风糖水蛋。白果的软糯，鹌鹑蛋的光滑香嫩，在糖水的浸润下，都甜美馥郁，入口清冽。如果加入肥肉丁、红枣和枸杞，不仅口感更佳，而且看起来更甜润诱人，在新春佳节期间，用它来款待登临的客人，实在是一件不错的选择。