节前在超市买了好几只鸡，烹制盐焗鸡和豉油焗鸡时，留下了不少鸡油。这些淡黄色的鸡油，清澈，透明，营养成分以蛋白质和脂肪为主，做菜时会增加菜肴的美味，特别是炒饭，非常香，大家最熟悉的，就是粤式的鸡油炒饭、东南亚和海南的鸡油饭；用鸡油煎饼也是一种不错的选择。

潮汕人家过去有一款传统煎饼，是用石磨将小麦磨成具有全部籽粒营养成份的粗麦粉，经过发酵，将其煎成粿块，人们通常称之为麦粿。麦粿是一种粗粮，不但好吃，有利于健康，而且制作方法很简单，现在市面上已不太常见，不过，只要有麦粉，自己宅在家里也能做。用鸡油煎烙，其风味更加独特。

麦粿有多种不同的煎法，通常都是采用红糖糁和，不过，采用苹果酱糁和的做法更加适口。全麦粉是小麦加工成含有麦麸的面粉，完全保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分，没有添加增白剂和增筋剂，人体很容易吸收，所含的粗纤维对人体健康也很有益。苹果是日常生活中最常见的水果之一，含有可溶性纤维素、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、果糖、葡萄糖和果胶，还含有磷和铁等元素，有智慧果、记忆果的美称。用苹果酱糁和全麦粉制成的苹果酱麦粿，不仅保持了一股扑鼻的麦香，还有点近似于苹果烙饼，多了些清香微甜的感觉，口感酥香，营养更加丰富。

这道鸡油烙饼的制作，先是将一个大约400克重的苹果去皮去籽，切成小块，在料理机中搅拌成酱汁，再加入500克全麦粉、5克安琪酵母粉、一个捣散的鸡蛋、适量白糖和一点儿白醋，搅拌调和，放置两个小时，让其充分醒发。与此同时，抓两把花生炒熟后碾碎，拿六七条瓜丁切碎，加上一匙炒好的黑芝麻，见到面浆已经充分膨胀后，便可将它们加入，搅拌均匀后撂置一会儿，让其进一步醒发现，然后便可烹制。

开火后，在平底不粘锅中加入两三匙鸡油，用勺子舀一两匙调和好的浆糊放进锅里，并用锅匙将其抹均，使粿块呈圆形状，用慢火煎烙，火候差不多时，将其翻转过来，再煎至表面金黄酥脆即可食用。

刚出锅的鸡油煎饼口感最佳，端在手里，咬开一口，口感松软。那喷香的鸡油裹着麦香味，还包含了苹果酱甜美的味道，甜中带香，使人馋涎欲滴，边吃边品味，味蕾上收获了儿时遗存的味道，顿时勾勒起满满的回忆，越吃越想吃。