皇帝菜颜色翠绿，口感清新，含有一种挥发油，气味芬芳，是一类自身就含有清香气息的绿色蔬菜，无论是小炒、煲汤、涮火锅或者是凉伴都美味适口，感觉非常不错，很多人都喜欢吃。

皇帝菜有蒿之清气、菊之甘香，在中国古代为宫廷佳肴，由此而得名。据中国古药书载：性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。由于味道鲜美，热量极低、膳食纤维丰富，非常迎合时尚潮流，如今越来越多的人都在从事种植，从播种到采摘，大概仅有60天左右便可上市。这种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素、胡萝卜素和多种氨基酸，常常被人拿来与菠菜做比较，经常吃对身体健康很有好处。

自己动手做一个凉伴皇帝菜并不难。因为同日买了佃鱼，故而将买来的皇帝菜分为上半截和下半截烹调，除去根部洗净后，下半截留作煮佃鱼汤用。上半截放在清水中浸泡一段时间，与此同时，将几条瓜丁切碎，将一块花生酥碾碎，准备好白糖、浙醋、麻油和酱油。将些许蒜蓉在锅中用食用油爆香，熄火后加入瓜丁碎、花生酥碎，放入皇帝菜，再投入适量的白糖、浙醋、麻油和酱油，搅拌均匀即可起锅食用。