果蔬，是水果和蔬菜的简称。近些年来，网络上不断爆出一些大学食堂用水果当做蔬菜，炒出了不同花样的美味。在平常百姓家，这些吃法似乎还很少见到。少见自然多怪，其实，将水果变成时蔬炒出家常美味，不仅可以，而且还非常容易。

水果和蔬菜的营养价值相似，但不尽相同。虽然都含有维生素C和矿物质，但一般水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜。不过，多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的非营养物质，这些非营养物质对身体健康颇有裨益，可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收。苹果是水果之王，营养丰富，具有多种维生素和酸类物质，菠萝所含氨基酸齐全，两者搭配猪肝和肉片一起炒，非常匹配，既是酸酸甜甜，开胃又好吃，又是非常有营养的一道美味菜。

菠萝和苹果中都含有一定的膳食纤维，这种物质可以促进肠道的蠕动，增加大便面积，帮助食物的消化及吸收，进而达到预防便秘的作用；菠萝中的维生素C含量丰富，这种物质不仅可以淡化皮肤中的黑色素，而且还具有一定的抗氧化作用，加上苹果有一定的润肠作用，可以将体内的毒素排出，净化机体，进而起到美容养颜的作用；菠萝汁能有效分解脂肪，苹果是一种低热量，高膳食纤维的食物，既可以起到饱腹作用，也可以促进肠道的蠕动，进而起到减肥瘦身的作用；两者一起烹饪，有益脾胃、助消化、止腹泻的功效。

这道苹果炒菠萝的做法非常简单，首先，将市场上买来的猪肝切成薄片，洗净后用盐水浸渍，将瘦肉切片，将已经去皮的菠萝横向切片，将苹果去皮去籽纵向切片，准备好葱段和其他配料。开火后，先将猪肝和段一起爆炒一下，加些许清水焖熟，先起锅，然后放入猪肉爆炒一下，再加入菠萝和苹果一起爆炒，并把熟猪肝一起均匀翻炒，然后加入些许鸡精和白糖调味便可起锅食用。

中医认为，苹果有很好的预防便秘、促进消化的作用。菠萝具有具有生津止渴，润喉去燥，补中益气，通乳的功效。苹果在煮熟的过程中，会损失一部分水溶性维生素，然而其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。菠萝中含有一种叫做菠萝原酶的物质，能够分解蛋白，比如肉类蛋白还有植物蛋白，可以通过菠萝分解，溶解蛋白之后可以帮助消化。