今天逛市场，见到鱼档上摆卖的佃鱼很新鲜，且不太大条，非常适合煎制佃鱼烙，于是萌发了自己动手烹饪一下的念头，购回家后，去头开膛切除鱼鳍再切成两段，洗净后，将其放在玻璃碗里，浇上些许鱼露，让它静置一会儿。

潮汕人对一些事物的称呼似乎有点怪，明明是带着苦涩味道的蔬菜，不叫苦菜却叫香菜；明明是又软又嫩如豆腐一般的海鱼，偏偏叫它做佃鱼。佃鱼的佃字，潮汕话的音义就是硬的意思。这种鱼虽口阔齿利，却柔若无骨，用之煲汤，吃时用匙子勺起，放到嘴边，轻轻一吸，豆腐般的鱼肉便滑进咽喉里了，根本用不着咀嚼，正如潮汕俗语中所说的“佃鱼硬支嘴”。佃鱼这种美味海鲜，简单的清煮便颇有风味，不善吃鱼的人也不会有鱼刺梗喉之虞，雪白透亮的肉质饱满富有弹性，像水一样柔软，与“硬实”之意恰巧相反。

在潮汕，用牡砺来煎制蚝烙是一种名小吃，久负盛名。也不知什么时候开始，有人发明了佃鱼烙，烹调的方法与蚝烙相差不异，同样离不开猛火厚和薯粉、鸡蛋、鱼露、葱花。煎烙时，先将浸渍过鱼露的佃鱼加入适量的薯粉，搅拌均匀后再加入鸡蛋和葱花，不必加水，然后在平底不粘锅上加上比较多的猪油，没有猪油也可用食用油代替，猛火烧热后，倒入佃鱼浆，煎至成型，将其翻转再煎，见火候恰到好处时便可起锅食用。

煎好的佃鱼烙口感相当滑润，只须舌尖与它触碰，刹那间便会深陷其中，回味无穷，早已成了潮菜中的一道佳肴。

生活中，很多人喜欢佃鱼的肉质鲜美，却不知道它的营养价值也非常高。佃鱼中含有很高的蛋白质、氨基酸、脂肪和维生素等元素，常吃有利于提高身体抗病毒能力和滋补养生的作用；佃鱼中含有大量的钾元素，这种矿物质有维持人体钾钠平衡功效，起着很好的利尿和消肿的功效；佃鱼中富含人体骨骼发育的钙，这种矿物质特别容易被人体吸收；佃鱼中含有的镁元素，对于心血管系统有着非常重要的维护作用，常吃可以预防心肌梗死和高血压等心血管疾病。同时，镁也是一种能提高精子活力和质量的元素，常吃佃鱼可以提高性功能和减少不育情况。