冬至时节，天气寒冷，正是网箱养殖的鮸鱼大量上市的时候。今天逛市场，见到鱼贩摆卖的鮸鱼头是论个卖而不是秤重的，挺实恵，买了。用潮汕特有的贡菜焖鮸鱼头，味道鲜美，酱色浓郁，香气扑鼻；头骨上的肉很鲜香，动筷下箸，自是证人孜孜有味，大快朵颐。

鮸鱼的眼睛较大，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白，属于近海暖温性中下层鱼类，喜欢小股分散活动，不集成大群，常栖息于混浊度较高的水域，产卵季节鱼群相对集中。这种鱼能以鱼鳔发声，性凶猛。白天下沉，夜间上浮，以小型鱼类及小型底栖无脊椎动物为食。

现在潮汕市场上的鮸鱼基本上都是网箱养殖的，其鱼膘，俗称鱼肚，也就是鮸鱼胶，又叫花胶，含有非常丰富的胶原蛋白，是一种较为普遍的滋补养生品，具有益气养血活血、补肾填精，养颜美容的功效。对于爱美的女人来说，经常吃鮸鱼胶对身体非常有好处；对于胃肠功能不是很好的人来说，可以通过鮸鱼胶来进行有效改善；正常的人群经常吃鮸鱼胶还能提高身体的免疫力。

鮸鱼的营养价值和其他的鱼类的营养元素基本上都是一样的，其功效与作用与其他鱼相比，性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精的作用，鱼肉鲜嫩无腥味，肉质能和野生大黄鱼相媲美，渔民把它列为味道排名第5的鱼类，有“五鮸六加腊”之说。

贡菜是用大菜蕾为原料腌制而成的潮汕特产，色泽金黄，湿润稚嫩，浓香扑鼻，酥脆爽口，微咸而略带甜香，口感甚佳，用来焖鮸鱼头，可以起到去鱼腥味的作用。加入豆豉，味道更香甜。

家里烹饪这道菜式时极其简单。从市场上买来的鮸鱼头已经切块，只要洗净即可，同时准备好芹菜葱和芫荽，炉火烧旺旺时，将鱼头连同些许贡菜入锅，加入适量清水，加盖猛火煮熟后，加入芹菜葱、芫荽和鸡精调味，即可起锅食用。