在市场上看到新鲜的黃豆荚，想起了享有“素人参”美誉的潮汕菜脯，联加肉质细嫩的鸡胸肉，于是买了回家，下厨做起了一款很下饭的菜脯焖鲜黄豆。这道菜色食材简单，烹调方式也十分简单，却是一款美味菜肴，特别好吃，还很香。

烹调时，将买来的黄豆荚剥壳、洗净，将鸡胸肉横切成片，选择不新不老的菜脯横向斜切成片，再将芹菜洗净切成珠粒，然后将它们一起投入锅中焖煮10多分钟，加入些许鸡精调味即可起锅食用。

黄豆的营养价值非常丰富，含高品质的蛋白质为其他粮食之冠，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，富含异黄酮和人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，还富含大脑重要组成成分之一的大豆卵磷脂。新鲜的黄豆，不仅营养价值高，口感好，而且营养更容易被人体吸收。多吃黄豆可增加神经机能和活力，有助预防老年痴呆症。

鸡胸肉是鸡胸部里侧的两片肉，蛋白质含量较高，含有的咪唑二肽比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要丰富，含有的脂肪只与虾、螃蟹等相当，很容易被人体吸收利用，消化率高，有增强体力、强壮身体的作用。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

潮汕人俗称的菜脯即萝卜干，色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉质酥脆，含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷、铁、维生素B等人体不可缺少的矿物质，是高级养生食物，有“素人参”之美名。现代药理化验证明，萝卜中所含的多种药成分，具有增进食欲 、帮助消化、健脾化滞 、润肠通便、清热生津、化痰止咳等食疗价值。

用菜脯和鲜黄豆、鸡胸肉一起焖煮，味道清香而不腻，汤水特别鲜美甘甜；鲜黄豆焖起来粉嫩粉嫩的，特别适口；切片的菜脯吃进嘴里，有一种甜丝丝的感觉，酥脆而软；鸡胸肉肉质细嫩，营养丰富，能滋补养身；这道美食不但滋味鲜美，越吃越回味，不会吃腻，而且对身体健康非常有益，是一款营养美味的开胃菜肴。