在海岸线漫长的潮汕，许多人都喜欢吃海螺。海螺产于沿海浅海海底，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，素有“盘中明珠”的美誉。

市场上常见的海螺，有潮汕人俗称晡螺的响螺、俗称角螺的蝾螺、俗称内螺的花螺，还有大黄螺、辣螺、棘螺、香螺、钉螺等等，其中最常见的就是花螺。花螺又称东风螺，市面上见到的大多是方斑东风螺，肉质鲜美、酥脆爽口，近年来在南粤及琼岛己形成大规模养殖，是当今最有开发前景的海产养殖良种之一，也是市场上十分畅销的优质海产贝类。

这种不起眼的贝类，背上一个重重的壳，小小的眼睛，短短的触角，缓慢爬行，探头摇脑，样子像蜗牛，是一种昼伏夜出的生物。人们或许以为，它们也像蜗牛一样胆小。其实，花螺是海洋中为数不多的食肉性贝类。它们个子虽小，生性却十分凶残，每当闻到猎物味道时，就会迅速靠近。捕食时，爬上猎物上方后，随即伸出藏在头部下方口器中的吻管，探入食物体内，吮吸其肉质。花螺吃东西很猛，养殖池子里上万只花螺，一天就能吃掉500多斤鱼，所有的鱼肉都被吃得一干二净，只剩下骷髅和骨骼。它们只吃鱼肉，人工合成的饲料和虫子都一概不闻。令人不可置信的是，横行霸道的螃蟹，在仿似蜗牛的花螺跟前，居然连一点点招架的功夫都没有，枉为高举双钳，终究成了花螺的囊中之物。当诺大的一只螃蟹被花螺榨干之后，整个骨架还完好无损的摆在那儿，外观上根本看不出它已经灵魂出窍。

花螺肉质爽脆、鲜美可口，具有促进食欲的功效；营养成分也很高，富含丰富的蛋白质和维生素，还能为身体补充丰富的微量元素。中医认为，花螺味甘、性凉，具有润肺补肾的作用，适合肺肾阴虚的人群食用，有滋阴明目、益精润脏、软坚化痰之功效。

花螺食用的方式有很多，爆炒及做汤都是不错的选择。在潮汕，不管是酒楼餐馆还是普罗大众，烹饪花螺的方式通常只有白灼一种。白灼是潮汕人处理海鲜常用的烹饪技法之一，烹调时清水中不加任何调料，操作方法非常简单，将清水烧至冒蟹目泡时，把洗净的花螺全部倾入，水沸时即用网筛勺捞出。上桌时，一手拿花螺一手执牙签，顺势挑出螺肉，蘸酱食用，嚼起来韧中带脆，别有一番滋味。