在潮汕一带，人们不仅三餐喜欢吃鬻，而且每家每户的餐桌上，配鬻的杂咸从没断过。潮汕人俗称的杂咸，用普通话来说，标准叫法应该是冷盘小菜。制作冷盘小菜的材料多种多样，有些是腌虾腌蚬腌蟛蜞等荤味，有些是腌菜头、腌大菜、腌菜心等素食，林林总总数以百计，只要愿意，谁都会创新出一些合口味的小菜当作配鬻的杂咸。

夏天到了，普罗大众家里杂咸的泡制材料可能又会有所不同。这个时候，从大棚里种植的黄瓜秧上摘下的顶花黄瓜仔，既爽脆又超鲜甜，清炒凉伴挺不错，腌制以后更加清脆爽口，可以说是不错的一种选择。

我们通常叫做黄瓜仔的，实际上就是大棚里种植的那些黄瓜秧上带有小黄瓜的黄瓜花。黄瓜是双性花，这些带有小黄瓜的黄瓜花就是雌性花，开花时就带有的小黄瓜标准称呼叫子房。瓜农在黄瓜开花时，时常要像给农作物间苗一样，将过剩的雌性花摘掉。摘下来的黄瓜花，葫芦素和维生素E的含量都很高，还有多种氨基酸，富有营养，可生炒可凉拌，将其腌渍成小菜也挺不错。

家庭中自己动手腌渍这道小菜并不难，先将市场上买来的黄瓜仔洗净，剪去蒂上残留的花瓣，撒上些许盐粉，反复揉搓并撂置个把小时后，滤去带盐分的涩汁，置于阳光下暴晒几个小时后，便可将之倾倒在大碗中，加入适量的豆酱，搅拌均匀后即可装瓶，放入冰箱冷藏，翌日起就可食用。黄瓜仔比较娇嫩，经过豆酱腌制后会变得碧绿碧绿的，不愧是一款既好看又好吃的速成小菜。