西芹富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素，还含有西芹油，营养价值高，口感鲜甜，色泽鲜艳，味道独特，是一种百姓餐桌上的常见蔬菜。与本国的芹菜一样，西芹性味甘凉，含较多的膳食纤维，经常食用具有降血压、镇静、健胃、利尿等功效，是一种保健蔬菜。

西芹，顾名思义，就是从欧洲引进的芹菜，又称洋芹、美芹，是一种有着高产高收益的蔬菜种植项目，因有股芳香气味且吃起来滑嫩脆口而深受人们的喜爱。依据不同季节和不同类型，会有露地栽培、大棚栽培和高山栽培等好几种栽培形式。大棚种植的西芹，每亩的栽种量可达3万余株。走进大棚里，见到的是一片郁郁葱葱的景象，嗅到的是满棚子芳香的气味。这种喜欢湿润土壤的植物，株体粗大，叶儿翠绿，叶柄宽厚，一株紧挨着一株，茎叶亭亭伸张，十分惹人喜爱。

在南粤大地，一年四季不管什么时候，每每上菜市场，总会见到某些菜摊上有西芹码成一堆，它们长长一株，枝干壮硕，握在手上沉甸甸的。这些青白的长梗，切段时散发着强烈的芬芳气味。即使仅仅是素食，清油滚烫，下锅翻炒，撒些白盐，起锅，盛在青花白瓷盘里，就显得好看且好吃。西餐中，它只是作为装饰摆盘用，生吃为主，有一点淡淡的苦味儿；在餐厅上，最常见的就是西芹炒百合；在平民百姓的生活中，它的食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食，也可做汤、做馅、做菜汁等。炒食时，可与百合搭配，也可与甜椒、胡萝卜一起搭配，加上肚肉、腊肉和虾仁，就不仅仅是一道素菜，而是色香味俱全的佳肴了。

烹调西芹炒虾仁时，先将市场上买来的西芹去叶洗净，用削皮刀削掉西芹表皮的老筋，斜刀切成段；再按一定比例将洗净的胡萝卜切丝；将新鲜的海虾剥壳，放蛋清和生粉腌制；备好葱段和切成薄片的肚肉、腊肉。起锅热油，放入葱段、肚肉和猎肉快速翻炒，再加入西芹和红萝卜丝，翻炒片刻后加点儿清水焖煮一会儿，掀开盖子后放入鲜虾翻炒至熟，加入鲍鱼汁和鸡粉调味，便可起锅上桌了。

这道西芹炒虾仁的菜式，虾仁的肉质松软，口感嫩滑，极易被人体消化和吸收，又能做成多种美味的食物；胡萝卜质细味甜，脆嫩多汁；西芹口感脆爽，与虾仁进行搭配非常适合，有荤有素，口感丰富，且营养价值更高；肚肉和腊肉则起到调味和美观的作用。