刚才吃早饭时，平生头一趟鲜尝到了腌渍鲍鱼崽。这些鲍鱼崽仅有食指尖大小，小小的一点儿肉块还贴在半面外壳里，浸渍在汤汁中，用筷子夹上来，送进嘴里一吮，那股子鲜美的味道连同香辣的口感，一下子就勾起了舌尖上的诱惑，令人胃口大开。

作为潮汕人，素来嗜食生腌海鲜，越吃越想吃、越吃越上瘾。经常尝到的生腌海鲜有虾蛄、羔蟹、活虾、鲜蚝、血蛤等，还有一样专为伴早餐的，叫做蟟蛁。真没想到，如今的腌渍货又多了鲍鱼崽。大凡嗜食生腌海鲜的人都有这么一个感觉，只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感也是制熟后的海鲜所无法比拟的。

鲍鱼是我国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，还经常成为人民大会堂国宴榜上的中国经典国宴菜之一。腌渍时所采用的鲍鱼崽，是由专门从事鲍鱼苗繁育的养殖场繁育出来的，比较干净，没有什么污染。鲍鱼属于雌雄异体，卵生动物，这些鲍鱼崽都是在特定的时间、特定的环境由亲体排放精卵受精发育而成。尽管还非常小，在它们的身体外边，依然包被着一个呈耳状右旋螺形的石灰质贝壳，因为形状像耳朵的缘故，被人们称为"海洋的耳朵"。

大凡生腌海鲜的处理过程，有的是新鲜的，有的需要烫熟，有的则是半生不熟。腌渍鲍鱼崽的方法，有些近似处理血蚶一样，又好像是卤蟟蛁一般。用清水加点盐将鲍鱼崽泡洗干净，浇入开水汆烫后立即过凉，把大量蒜头，还有姜、辣椒、香菜、麻油、酱油，米酒等调味料放在同一碗中，将味汁拌均匀，倒入鲍鱼崽中腌制，入味后即可食用，即使放置一段时间也没有各大问题，大家看重的是原汁原味。腌渍鲍鱼崽的秘诀就在于腌料的调配，既要足够渗入食材，又不能太浓。