民间有句俗话，叫做“龙胆通宝，海中珍品”。龙胆石斑鱼富含胶原蛋白，从头到尾身上的每一个部位都有着特别的营养价值，素有“石斑鱼之王”的美誉。过年前，市场上十分热销，曾经买了一条，感觉很不错。没想到，已是初九，上市时依然见到，而且价格适宜，于是又买了一条。

龙胆石斑鱼也被称为鮢过鱼，通体只有一条主刺，无肌间刺，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，口味极佳，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养保健食品。这种鱼的鱼皮胶质对增强上皮组织完整生长和促进胶原细胞合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼，具有滋润养颜、滋阴壮阳的功效。买鱼时，用不着交代，鱼贩就会娴熟的操作起来。先是用刀柄将鱼敲昏，接着去鳞破肚取出肉脏，然后将鱼头片开切块，将鱼骨起出来，并将鱼肉片成一片片。在一般的家庭中，一条不太大的龙胆石斑鱼，通常就可以吃上三四顿，鱼头可以熬汤，带肉的鱼骨可以清蒸，也可以红烧，净肉的鱼肉则是涮火锅的最佳选择。

生活在南粤沿海的人们，对于龙胆石斑鱼比较熟悉。这种鱼属于石斑鱼类的一种，身体带黑色斑纹，体型大且呈长椭圆形。野生龙胆石斑主要生长在珊瑚礁群中，过去多以拖网捕捉，如今已经濒临绝种。我国南海的南沙群岛曾有发现，但数量非常稀少。现在市面上的龙胆石斑鱼大都是养殖的。我国虽是龙胆石斑鱼的养殖大国，过去因为价格过高，多以外销为主。随着养殖户的不断增加，不仅酒楼餐馆里经常出现，家庭也都经常食用了。不过，这种鱼养殖起来不像普通鱼类那样好管理，要小心呵护，耐心照看，饵料还必须以新鲜小杂鱼为主，要实现量产很不容易。相形之下，目前的价格还不算贵，是可以接受的，家庭食用基本上属于正常范围内的消费水平。

作为石斑鱼种类中体型比较大的品种，龙胆石斑鱼在市场上很受大家欢迎。它的每个部位都是宝，也有许多不同的创意吃法，只是因为过去单价偏高，不大普及，很多人不知道它的美味。其实，这种鱼烹饪起来比较简单，不论是餐厅还是居家都十分方便。购买时，尽可能选择比较大条的，因为体型愈大风味愈佳。