南粤沿海司空见惯的紫菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是蛋白质含量最丰富的海藻之一，具有很高的营养价值，是一种不可多得的海洋食材。在潮汕地区，以往均将紫菜与肉类或蛋类一起，混合煮成一锅汤，不仅营养丰富而且味道鲜美。

近年来，随着海岛旅游热度的不断提升，人们纷纷到南澳岛上休闲度假，海岛的酒楼餐厅也适时推出了紫菜炒饭这款新品种。他们的做法比较简单，就是紫菜和葱花炒饭，别的什么辅料都没加，由于烹调技巧到位，口感很不错，给我们留下了深刻的印象。闲时在家，老伴也喜欢露一手，加入的辅料就多了许多，味道更加鲜美。今年岁朝，因为特殊的原因，儿子一家三口来了许多天，啥地方都没去，整天宅在家里，就是变着花样吃，七样羹昨天也吃过了，今天就想到了紫菜炒饭。

紫菜炒饭的做法，老伴准备的是板栗、瘦肉、香菇、腊肠、虾米、虾皮干、菜脯和葱。将剥壳的板栗切成丁，将浸泡过的香菇切成丝，将菜脯切碎，开锅，连同虾皮干一起分别加油爆炒，然后将粳米连同爆炒过的板栗丁、香菇丝、虾米和整条的腊肠一起煮成一锅稠饭；煮熟后，把腊肠从饭中掏出，连同瘦肉切成丁，将葱切成葱花；将成片的紫菜在干锅中加热烤熟，拍一拍，去除可能的细砂；一切准备就绪后，开锅，加入熟饭，翻炒片刻，再加入过的爆炒肉丁、腊肠、葱花和撕碎的紫菜，均匀翻炒，即可盛出上桌。

与紫菜炒饭相匹配的，是紫菜肉丸汤。同样先将成片的紫菜在干锅中加热烤熟，拍一拍，去除可能的细砂，准备好葱段，然后开锅，加水，加入肉丸和白菜，煮熟时加入鸡粉、胡椒粉等调料后，将葱段和撕碎的紫菜投入便可端上餐桌。

开饭了。将炒好的紫菜饭盛出后，一股带有独特海鲜味道的香喷喷气味瞬间充盈了整个餐厅，端到孙子跟前，只见他闻了一下，拿起筷子，随即就大口大口的往嘴里塞饭，那股子美滋滋囫囵吞咽的样子，就知道，今天这顿紫菜炒饭十分可口，味道好极了。