夏至来了，时而雨水充沛，时而酷暑难耐，正是竹笋大量上市之时。每天的早市，市场上随处可见售卖埔田竹笋的摊档，生意十分火爆。摊主一一接过市民挑中的竹笋，过秤后，将竹笋一层层剥去外壳，一刀刀削掉外膜，顿时，一块洁白如雪、水水嫩嫩的笋肉就出现在市民的菜篮子里。

       将清甜鲜美的竹笋带回家，炒的，煮的，焖的，炖的，在潮汕的普通民众家中，谁都可以做出一桌竹笋宴来。竹笋除了和鸭肉是绝配外，也是“百搭食材”。普通的一锅汤里加入些许笋片，那一份淡淡的清香，瞬间便会让人感到唇齿生津，香如兰麝；除了桌上佳肴，竹笋也可以制作笋粿、笋饺等各类点心小吃，与潮汕传统食材粿条碰撞在一起，还成了一盘绝妙的竹笋炒粿条，撩动着人们的味蕾，让人回味无穷。

        与汕头相邻不远的揭东区埔田镇有中国竹笋之乡的美誉，自然环境得天独厚，拥有100多年的竹笋栽培历史，种植面积超过10万亩，是我省乃至全国最大的竹笋种植基地之一，年出口量长期稳居中国内地同类产品首位。种植的麻竹，具有植株矮、分枝低、叶片密、叶量多、产量高等特点。所产竹笋，笋块肥大、笋肉鲜嫩、乳白色，有光泽，锥形状，是稀有的食用笋品种，具有高纤维、低蛋白、无脂肪、含多种氨基酸及维生素，味道鲜美，风味独特等特点，享有“岭南山珍”美称。今年自5月中旬龙舟水以来，天公作美，连续的下雨天，使埔田竹笋迎来了好收成。漫山遍野的竹笋争相破土而出，让笋农们喜出望外。

       竹笋，是大自然对人类无私的馈赠，历来被视为席上的珍品。采竹笋，更是体验快乐和艰辛的好去处。天刚蒙蒙亮，就得跟着笋农上山，笋农手里持着的，都是长柄的笋凿工具。埔田镇是一个山区镇，没有很高的山峰，却有着许多连绵不断的小山头，山头上长着密密匝匝的麻竹，连续几场大雨过后，气候越发温润，泥土变得松弛，葱葱绿绿的笋林中，一根根裹着厚厚笋衣的竹笋破土而出，带着新鲜的雨露，夹着泥土的芳香气息，像牛角尖探出头来。手持笋凿这种特制工具的笋农，只要寻着一处有笋尖冒出的红土地，用笋凿轻轻拨开一旁的泥土，露出了一颗肥厚的鲜笋，对准根部，稍微使出内力一铲子下去，发出“啪”的一声脆响，一颗鲜嫩的竹笋便收入篮中。竹笋被打下来后，笋农顺手又将小坑填满土，同时铲些泥土盖在已经露出土面的笋尖上面，为下一次打笋做准备。

       经过几个小时的辛勤劳动，笋农两个大竹筐已装满了新鲜的竹笋，挑上肩满载而归。虽然已是满脸的汗水，脸与脖颈上也沾满被汗渍浸透了的竹叶，但从他的脸上，却看到了洋溢于眼角眉梢的一种自信，一种满足，一份温馨，一份甜蜜，叫人快乐，令人陶醉。