今天上市，在专卖池鱼的鱼摊上，一堆杂乱的鳊鱼中发现了六七条鲮箭，眼睛一亮，即刻将它们一一挑出来，一过秤，也不太贵，统统都买了回来。这种岭南特有的土鲮，过去司空见惯，没想到如今却并非常见，经常逛市场，总不见其踪影。如今见到了，自然趁鲜开膛破肚，美味一餐。

     我们潮汕叫做鲮箭的，在岭南普遍称为土鲮，也称鲮公、雪鲮，是鲮鱼中的一种，适宜于气候温暖的地带。在珠三角，是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一，名牌的鲮鱼罐头就是采用这种鱼。鲮鱼是杂食性鱼类，鱼苗孵出时开始摄食浮游动物，及后除了吃浮游动物外，开始摄食浮游植物。稍大些便以吃浮游植物为主，同时喜欢舔刮水底泥土表面或岩石表面生长的藻类。梭子形的鱼体一般仅有15至20厘米长，也就是巴掌五指伸开拇指头至尾指尖的“一掠长”。全身有角质鳞片，无牙齿，富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。曾记得，过去的龙湖沟水十分清澈，在现在龙湖小学对面的龙湖闸，过去叫做龙湖关，开闸放水时，无数的鲮箭出于本能，纷纷跃出水面，拼命溯流而上。如今，这种景观见不到了，想买到这种鱼也不太容易了，可能与水体污染有关，也与这种鱼鱼刺太多有关。

      在潮汕地区，鱼生是一道很奇葩的美食，民间有句俗语，叫做“鱼生狗肉，天下无敌”。食鱼生，酒家大多是用草鱼制作，独特的做法，独特的配料，产生的独特口感，让人对其趋之若鹜。对于吃货来说，大都不仅仅满足于采用草鱼制作，会指定用鳞箭来制作这道美食。鳞箭浑身是刺，不过肉质细腻爽脆，吃起来口感比草鱼更加美妙，不愧为是制作鱼生的好料。

      制作鱼生时，整个过程都不能粘到水。在一般酒家，要把这种鱼肉切得薄如蝉翼，并且把鱼肉中的小刺切得很细微，入口一点都没有感觉到鱼刺的存在，很考验师傅的刀工。只见厨房里的师傅手起刀路，速度飞快，很快一盘薄如蝉翼，新鲜诱人的鱼生就呈现在眼前。

       切好的鱼生被放置在竹筛上，加上五彩缤纷的配料，就可以上桌了。鱼生的灵魂不在鱼，在调味。一道完美的鱼生，需要五花十色的配料，这是潮汕鱼生好吃的秘密所在。潮汕人最经典的吃法，先把各种配料均匀放入小碗中。用筷子夹住一块鱼生，放入碗中，再淋上特别配制的调料，薄薄的鱼生带着一点韧劲儿，新鲜爽滑的鱼肉夹杂着各种配料的香气，完美的释放出鱼生的魅力所在，这种从未有过的体验，只有吃过鱼生的人，才知道它的美味。