在潮汕，我们都将除夕吃年夜饭称之为围炉。过去围炉时，桌子中间会放一个火锅。然而，围炉并非仅仅是围着一个火锅，而是“家人团坐而食，谓之围炉。”

年夜饭的佳肴中，一定要有鱼，餐桌上有大鱼，寓意着“年年有鱼”；其次要有大蒜，炆煎炒都可，寓意是“有钱可算”；还有不能少的一道菜，就是血蚶。这是老祖宗留下的风俗习惯，吃了血蚌有好意头，是年夜饭必不可少的。这道血蚶寓意非常大，老辈人说，掰蚶如数钱，吃蚶有钱藏；血蚌吃得越多，蚌壳剥得越多，意味着来年钱越多。

潮汕有歇后语，叫做“开嘴蚶一一退钱”。意思是，活生生的血蚶，如果开了口，便是不太新鲜；烫熟了的血蚶如果笑开了口，就显得干瘪瘪的，一点儿都不好吃。潮汕人吃蚶，十分讲究蚶的烫法。从市场上买回来的生蚶，将其清洗干净，千万不能泡在锅里煮开，一定要将它们盛在大瓷盆里，将沸水倒进去，血蚌连同沸水一起端上桌。掰开一颗试一试，能掰得开，又见到蚌肉红嫩嫰、血淋淋的，火候恰到好处。过之，味同嚼蜡，失去了鲜美的滋味；不及，则掰不开，无法享用，还得再烫。血蚌的汁似血一样鲜红，闻起来也是血的味道。虽然看着腥，闻着腥，吃起来却是极其鲜甜，一点也不见得腥，正可谓鲜入味蕾，鲜到舌根。这也就是血蚌名字的由来。

从古至今，烫血蚌，灼三渗酱，是潮汕人的经典吃法。而今，潮汕人又多了一个吃法，将活生生的血蚌腌制，鲜而不腥，吃得更过瘾。一过瘾，堆积的蚌壳更多，寓意着来年赚到手的钱更多。生腌血蚶的做法并不繁杂，把血蚌清洗干净，用沸水倒入血蚌中，4秒钟左右即可把水沥干，把血蚌掰开，放入盘中；然后把剁碎的蒜、香菜、红辣椒连同酱油均匀的倒入掰好的血蚌上，再将腌好的血蚌放入冰箱冷藏15分钟以上，即可开吃。

潮汕人讲的潮州话，自古沿用至今，保存着很多古汉语的成分，可以追朔至先秦，是中国最古老的官方语言之一。血蚌的蚌壳，潮汕人俗话叫“蚌壳钱”，也就是古时候交易时当作货币的贝壳，一直沿袭至今。所以，潮汕人讲究，年夜饭一定要多多剥蚌，新年才能钱多多。