汕头湾是三江入海口，过去有着广阔的滩涂，自然条件优越，各种鱼虾繁多，整个粤东的渔民几乎都来到这里打渔。远远望去，帆樯林立。如今，随着浅海滩涂的大量消失和水质不同程度的污染，不少鱼虾都消声匿迹，唯有以海湾为栖息地的三黎至今仍有大量出产。

       潮汕人有一句海鲜食谚，叫做“一鲜二肥三当时”，不过，三黎似乎不大有季节之分。有句俗话，叫做“春鳊秋鲤夏三黎”，也有人说“四至六月是三黎肥美时”，大多人则说“三黎三六九都时宜”。实际上，一年四季基本都可以买到三黎，而且价钱便宜。这种鱼鳞白如银，腹缘有强腹棱，腹下细骨如箭镞，鳞片近于圆形，满腹鱼卵，白肠白肚，煮时不用开膛。大多数人都知道，三黎的脂肪在鳞下，鳞不可破，破则脂流味减。潮菜中的经典做法，是酸梅煮三黎，也有豆酱水煮的，不需特殊调料、用盐水清煮也可，还有人将其做成鱼饭，上了酒家的餐桌。这种鱼肉质细腻，非常鲜美，但是鱼刺非常多，吃时要比较小心。

       三黎因鳃盖后方有一块大黑绿斑而得名斑鰶，不仅形状很象鲥鱼，而且与鲥鱼是近亲，营养价值极高，古今美食家都将其视为小鲥鱼。过去的《揭阳县正续志》认为，三黎即鲥鱼：“鲥，土人名三黎鱼，盛于四月。鳞白如银，腹下细骨如箭镞。味甘在皮鳞之交。”清初广东名士范端昂在《粤中见闻》中提到三黎时也说：“广人谓之三黎，相传曹白所变。”曹白又称鳓鱼，也叫鲞鱼，长相吃法与鲥鱼差不多。认同三黎是鲥鱼的，还包括清代学者屈大均，他在《广东新语》中引申渔谚说：黄鱼不上双鱼石，三黎不上铜鼓滩。认为“三黎者鲥也，是一物而以大小异，名犹石首、黄花之类也”。在屈大均的著作中，也认为三黎就是小鲥鱼。

       三黎为暖水性浅海鱼类，常群居于沿海港湾和河口附近，喜游于水面，以浮游生物和海底藻类为食；既可在海水又可在咸淡水中生活，有时可进入淡水中而不死；因为没有鱼鳔，出水就死。在潮汕，三黎的捕捞基本都靠剌网，也就是潮汕人俗称的“放莲”。放网时，对着潮流横设在海中，好似一道道屏障，拦载了鱼群的去路。刺网又叫挂网或丝网，一般长度有五十米，宽度一米多，网目大小根据所捕鱼类的规格而定。具有成本较低，装配简单，操作方便，捕鱼效果较好等优点。作业时，渔民只需驾着小舟，来到浅海海域三黎的洄游路线上，将网片依次放入水中，放置好后的刺网为长条阵形，上纲装有浮子，下纲装沉子，网片在水中保持垂直状态，鱼儿经过时即被网缠绕而捕获。