猪乸菜（厚合菜）即莙达菜，盛产于清明前后。
猪乸菜（厚合菜）具有益脾健胃，补中下气，化瘀止血、止痢、解肠风热毒等功效。
性味甘凉，具有清热解毒、行瘀止血的作用。

珠三角地区叫“猪乸菜”;朝汕地区叫“厚合菜”。
厚合菜原来在潮汕地区是很粗贱的菜，农村基本用作喂猪的饲料，也叫“猪菜”。
著名潮汕特色菜“护国菜”有时候就是用厚合做成的。

猪乸菜（厚合菜）本身带泥味和涩味，煮的时候一般都先灼过水的。
但现在的菜都很嫩，而且灼水会让菜营养流失，所以炒猪乸菜的时候油水要充足，加蒜茸、普宁豆酱去煮，口感爽脆，特别好吃。

材料：猪乸菜（厚合菜）
辅料：香菇，蒜蓉、普宁豆酱、食用油、鸡粉

做法如下：
/蒜头剁成蒜蓉，水发香菇切薄片，取2调羹普宁豆酱待用。
/猪乸菜（厚合）洗净后切寸长待用。
/热锅后注入食用油，放入蒜蓉和香菇小火煸出香味。
/改大火把菜放入锅中快炒，菜炒软后放入普宁豆酱和鸡粉，继续炒至菜断生，熄火出锅。

附图：

更多家常菜做法；
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_2208912212_1_1.html