酸梅，在潮汕也叫咸水梅，是用青竹梅加盐腌制后的成品。
几年前还在揭阳的时候，做了二罐咸水梅，回广州的时候带了上来。
我很喜欢酸梅的味道，平时用来做菜，无论是做家禽肉类还是做鱼，都特别好味。其中【酸梅蒸排骨】和【酸梅煮鳗鱼】就是我的最爱。
夏天的时候，酸梅还可以冲水喝，有生津止渴、滋润喉咙的功效。

材料：肉排2根，咸水梅3粒，白糖适量

做法如下：
/肉排洗干净，再浸泡于清水中去除血沫，期间多次换水。
/咸水梅用调羹压烂制成梅酱，下适量白糖拌匀待用。
/肉排捞出，控干水分，下梅酱拌匀，腌制半个小时。
/把排骨放入蒸锅中，蒸10分钟后出锅。（具体时间看排骨多少而定）

附图

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