皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜。
瑶柱和大米一起慢火熬出来的老火粥底，黏稠、绵滑、鲜香。改用小砂锅再煮沸后，下皮蛋和腌制好的瘦肉片生滚煮沸，撒上葱花后就可以吃用。
老火粥本身就容易消化吸收，加上皮（变）蛋有下火功效，熬夜或上火时吃上一碗暖暖美味的皮蛋瘦肉粥是个不错的选择。

材料：瑶柱老火粥底，变蛋3只，腌制好瘦肉片
辅料：葱花

做法如下：
/瘦肉切薄片，下姜丝、盐、鸡粉、生粉、花生油拌匀，腌2个小时入味。
/变蛋去壳切碎或用筷子夹碎，葱和香菜切成碎待用。
/取适量瑶柱老火粥（已下盐调味好）放入砂锅内煮沸。
/下皮蛋和瘦肉大火煮沸，出锅前撒上葱花和香菜。

附图1-4

 
 



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