咸鱼茄子煲，最受欢迎粤菜之一。如果去吃过大排档的，估计就没没吃过咸鱼茄子煲的。
外边做咸鱼茄子煲，茄子一般都是过油锅后再控油的。吃起来虽香口但也比较油腻，更不利于健康饮食。
我略改过，先炒再用清鸡汤焖熟茄子，一样可以做到茄子吃起来外酥爽，内嫩滑。茄子吸收了马鲛鱼的咸鲜，更加美味鲜香。

单单一味【咸鱼茄子煲】，估计也能吃下二碗白米饭。

材料：茄子，咸香马鲛鱼，牛肉

辅料：食用油，鱼露，生抽，鸡粉，清鸡汤，蒜蓉，香菜

做法如下：

/热锅下适量食用油爆香蒜蓉。

/放入茄子略炒，注入清鸡汤大火烧开，盖上盖子中火焖至茄子软身。

/把咸鱼放入锅中，拌炒出香气。再放入牛肉略炒。

/下鱼露、生抽、鸡粉调味，最后放入香菜，略炒出锅。

/把茄子盛出放入已经提前预热好的砂锅中即可。

附图1-6

  
  



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