潮汕地区盛产芥蓝，而揭阳芥蓝尤为出名。

故潮汕民谣有：“好鱼马鲛鲳,好菜格蓝样 ”之说。
如炮台镇桃山村的黄花芥蓝，如棉湖镇红脚芥蓝，都是芥蓝中珍品。

  

棉湖红脚芥蓝特色在于菜茎，色殷红，口感甚佳。
前些年的时候价格死贵，最贵的时候20/斤。近几年来大量种植，价格也就便宜下来了，这样真好。想吃就买，不带考虑的。

牛喉管吃起来爽脆中带点筋道，一般用于火锅比较多。

红脚芥蓝炒牛喉管，貌似没听过这样的做法。不过，我喜欢。

我呢，是个喜欢乱折腾的主。用我爸爸的话就是老是做些乱七八招的。但每次做好他比谁都吃得多。

材料：红脚芥蓝一小把，牛喉管一小块

辅料：清水，姜片，花生油，鸡粉，鱼露

做法如下：

/牛喉管切薄片用清水浸泡开，红脚芥蓝挑检好掐成二段洗干净待用。

/清水和姜片下锅煮沸，放入牛喉管片灼熟快速捞出。

/炒锅内下花生油烧热，下芥蓝爆炒至7成熟，下鸡粉和鱼露调味。

/最后放入牛喉管片略颠锅即可。

附图1-6

  
  





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